4月18日，江苏省卫健委官网发布关于公开征求《黑蒜》等3项食品安全地方标准意见的通告：

根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等规定，我委组织起草了《黑蒜》（征求意见稿）、《鸡糕》（征求意见稿）、《糯米藕》（征求意见稿）等3项食品安全地方标准，现向社会公开征求意见，请于2025年5月18日前将意见反馈表以电子邮件形式反馈我委。

01

 黑蒜

关于黑蒜，本标准系首次发布。

编制说明中介绍了黑蒜的基本情况。

黑蒜是基于白蒜产业优势发展的具有江苏特色的地方食品。《邳州年鉴》将黑蒜列为现代产业升级代表，称其“附加值远超传统大蒜”。

黑蒜是由新鲜蒜头经过热加工熟化发酵处理，细胞内发生了一系列的生化反应，蒜体由乳白色转变为黑褐色，由此得名黑蒜。其外观近似果脯，口感甜、软、糯，没有大蒜所特有的辛辣刺激性味道。经过这种高温熟化发酵过程，蒜头中蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并保留了大蒜所含的蒜氨酸，富含多种微量元素、超氧化物歧化酶（SOD）及酚类物质。 

 “黑蒜”作为江苏省具有特色的地方食品，制定食品安全地方标准既可以明确产品在食品安全标准中归属类别，又明确了各项食品安全指标，解决了黑蒜生产和监管无标可依的问题，对推动地方特色食品产业健康发展有良好的社会效益和经济效益。

黑蒜的各项技术指标包括了感官要求、污染物限量、微生物限量以及食品添加剂等情况。

02 

鸡糕

鸡糕，以鸡肉（≥20%）、猪肉、淀粉（≤15%）、鸡蛋等为主要原料，或添加鱼肉、虾肉等辅料，经预处理、配料、搅拌、入模、蒸煮、分切、包装或不包装、杀菌或不杀菌、冷却等工艺制成的非即食肉制品。

据悉，鸡糕名称由来已久，原标准DBS 32/015—2018依据《涟水县志》等史实记载，采纳企业、监管部门意见，规定标准的名称为“鸡糕”。本次修订保持了原标准名称，以遵从历史渊源，突出地方产品特色。

本标准与DBS 32/015—2018相比，主要变化如下：修改了术语和定义；修改了原辅料要求；修改了感官要求；修改了理化指标；修改了微生物限量。

03 

糯米藕

糯米藕，以鲜（冻）莲藕为主要原料，藕孔中灌有糯米，适量添加辅料，采用罐头工艺或非罐头工艺熟制加工而成的即食蔬菜制品。

本次修订根据实际调研情况，结合产品生产工艺和配方组成等特点，参考收集到的意见建议，对“糯米藕”的术语和定义进行了完善。增加了以“速冻莲藕”为主要原料的情况；明确加工过程中“罐头工艺或非罐头工艺熟制加工”的内容，与食品添加剂及微生物限量的分类要求相协调；明确糯米藕为“即食蔬菜制品”。

目前，这3项食品安全地方标准，正在向社会公开征求意见，请于2025年5月18日前将意见反馈表（附件4）以电子邮件形式反馈。