要吃鲜，去海边。此话不假。

我的老家连江定海湾，地扼闽江、敖江两口，江水与海水在此交融，经过咸淡的交汇平衡，盐含量适中，营养丰富的藻类，加之清新的水质，由此出产味道独特的海鲜，“石卓”便是其中之一。

“石卓”是一种类似石斑鱼的鱼类，被称为“小石斑鱼”，闽南人称“狮公”，是鱼类鲉科中的一种。这种鱼头大嘴阔，身多硬刺，肉质鲜美，有嚼劲，皮红或褐色，鳞片细小，多在近岸线礁石中觅食，长在深水中的肤色为红，浅水的肤色如褐，叫褐鲉。海湾暗礁密布，正是石卓生长的好环境。这种鱼贪吃，不挑食，容易捕获，栖息在岩礁磹边。当地有句俗语：“坏命石卓泊磹边”，意思是指石卓生命力顽强，对生长环境要求不高，多在礁石旁边，任凭激浪摔打，不拘诱饵粗细好坏，可在岸边磹缝之中随浪涛觅食，又可在十多米深的暗礁边栖息洄游。鲜活的石卓从市场到灶台，开膛破肚之时，鱼体尚可活蹦乱跳，着实让人惊讶。

我的父亲是老渔民，他曾告诉我：石卓的籽是蓝色的，雌雄同体，每年农历五六月份，是其性成熟期，石卓大量繁殖，幼鱼生命力强，任凭风浪狂扫礁岩，依然毫无畏惧，泰然自若地洄游其间。生性顽强的石卓，由于习惯栖息礁石边，故捕获方法只能用钓，其钓具简单，用竿钓或延绳钓，用网具是难以捕获的。这时会吸引一大批喜欢垂钓的游客，一拨一拨驱车朝海边而来，他们多用专业的鱼竿。其实对付这种鱼随便用竹竿子即可，站在码头或坝边，或者岩礁上，搭上鱼饵就可以开钓。石卓对饵料不挑剔，只要能吃的就行，鱼竿往前一抛，不一会儿，但见鱼竿下沉，往上一提，便是活蹦乱跳的一条，运气好的话，也能钓上几斤。当地的渔民，到山上砍两截黄竹竿，摆弄一下就算是钓竿，用几把竿同时垂钓，是当地渔民常有的做法。见哪根竿动，就提哪根竿，提竿收鱼装鱼饵，忙得不亦乐乎。

上市的石卓大多还活蹦乱跳，处理的时候不管大小，每条鱼肚、腮或嘴边尚留有鱼钩，应小心宰杀、冲洗干净后，大的来个清炖、煎煮均可。特小个的，刮鳞去除内脏，处理干净后调上料，裹层薄粉用油炸了，咬上一小口细细咀嚼，满口生香，连骨头都是酥酥的。若邀上三五好友，酌以小酒，也是美美的享受。