转自：扬子晚报

刚刚过去的一周对于全江苏的“老饕”来说一定意义非凡，享誉世界的米其林指南首次发布江苏版，三座城市的多家餐厅上榜，不少人趁着周末新鲜“打卡”。不过消息发布后，也引来不少讨论，有人对餐厅名单提出不同的观点，也有人惋惜没能有一家鸭子店代表南京美食。那么除了一套标准和人们的闲余谈资，米其林还给我们带来什么呢？

近年来餐饮界有着各种标榜“米其林”的现象，这三个字不仅仅是一个榜单，而是一个标签，甚至也延伸成了一种象征和比喻，以至于概念和说辞繁杂，可能很多人也搞不清楚具体是什么，又有哪些标准。

19世纪晚期，米其林兄弟在创立轮胎品牌的同时，为了鼓励人们频繁驾车出行而推出了《米其林指南》，最初只是免费发放给司机的旅行手册，内容包括地图、加油站、汽车修理厂、餐厅和酒店等信息。1926年开始为餐厅颁发星级，最初只有一颗星，用于标记推荐的餐厅。1931年，米其林正式引入了三星级评定系统，一颗星代表“值得停车”，两颗星代表“值得绕道”，三颗星代表“值得专程前往”，这一评级体系一直沿用至今。

一百多年来，《米其林指南》发展为全世界认可的，餐饮行业的最高荣誉之一，这也是人们趋之若鹜，业内“标签满身”的原因。笔者认为，米其林榜单对于城市发展和旅游有着深远影响，对于不同地区乃至全世界的游客也更具吸引力，能够促进餐饮行业竞争与发展，在食材、理念和服务上更上一层楼，甚至引领美食趋势。

如此权威的榜单，为何在人们心中意见不一？我们需要看到，米其林指南的原始功能没有变——一套标准下的美食指南，只要是标准就有受众和覆盖面。尽管米其林在多年的发展中极力地拓展自己的标准，延伸出了“必比登推荐”这样的实惠本地美食，但也难成为唯一或是绝对的标准，尤其在美食这样主观的领域。当然，讨论本身意味着交流，而交流意味着进步，这进步就是大众对于美食标准和主观见解的不断革新，这可能也是米其林带给我们的二重意义，食客大可不必将其当作一份唯一的考试卷，在欣赏美食中兼容并蓄，也是享受生活应有的态度。

对于米其林餐厅来说，上榜或者获得星级只是新阶段的开始，如何保持高水准、如何适应本地竞争，还需让老百姓用脚投票。争论可以促进认识，也可以开阔视野，更多本土美食走入国际视野，令人激动，而终究在每个人心中，家门口的炒面店可以是“米其林”，父母做的菜亦可以是“米其林”。

评论员 刘浏

校对 盛媛媛