转自：廊坊日报

本报讯（记者 马越）文安清真烧饼的制作经营，始于20世纪30年代初期。文安县大围河回族满族乡大围河村村民刘凤林在北京学会烧饼手艺，后回本村自己经营。1940年，赵各庄镇西营村回民张志友在天津边打工边学打烧饼，1943年回本村打烧饼。20世纪40年代中期，刘凤林与张志友两家联手在大围河做烧饼生意。1951年，张志起和弟弟张志友到文安城内打烧饼，1955年停业。1983年11月，张志友的儿子张恩亮、张恩锁，子承父业做起烧饼生意，而且生意越来越红火，如今从业人员由原来的两人增加到十来人，烧饼炉由原来的一盘增加到三盘，很多饭店每天提前预订他们制作的烧饼。

清真烧饼制作最重要的一环是严格选料。制作烧饼所用主料有白面、芝麻和芝麻酱。他们对所用主料严把质量关，要求各种原料定点、定质、定量、定期供应，如发现有质量问题，全部退回。

白面定点由面粉厂供应，要求用本地小麦，精制80粉。芝麻定点由粮食局门市部供应，要求用无杂质、籽粒成实的好芝麻。用前还要去土去杂，捞洗干净，再砸成芝麻仁备用。芝麻酱定点由郭辛庄香油坊供应，要求用去杂去土的纯芝麻酱。此外还要选用好辅料，如碘盐、花椒、大料等。

第一步是和面。不同季节和面的水温要求不同，要反复折、抻、揉，和出的面要熟，弹性大，拉力强。第二步是制作烧饼。根据烤炉大小揪出大小均匀的面团，制成同样大小的烧饼。第三步是烙烤烧饼。要先把烧饼在饼铛上烙成半熟，然后再烤，这样烧饼才能外焦里嫩。

文安清真烧饼铺的张家兄弟，不仅烧饼做得好，而且服务热诚，经营有方。他们的经营宗旨是永保正宗、价格公平、清洁卫生。正因如此，文安清真烧饼深受顾客青睐。