春季万物复苏，随着气温回升和春雨滋润，山林间野生蘑菇开始进入生长高峰期，它们在腐殖质丰富的土壤中悄然萌发，我们郊游踏青时偶遇的概率骤增。这些看似寻常的菌类中，暗藏着多种有毒蘑菇。误食有毒野生蘑菇也常被称为“舌尖上的生死劫”。

几种常见的致命毒蘑菇举例

01大青褶伞

为毒蘑菇中毒事件中最常见的菌种。菌盖表面具有蛇皮状鳞片，菌褶初为白色后转青灰，常见于城市公园、草坪和花盆。含有的毒素主要引起胃肠型症状，包括频繁地上吐下泻，往往在误食几小时内就开始出现明显症状，严重时也会导致脱水休克甚至死亡。

02灰花纹鹅膏菌与裂皮鹅膏菌

剧毒！对肝、肾等脏器毒性极大，很容易导致死亡，是毒蘑菇中毒死亡人数较多的野生毒蘑菇之一。

灰花纹鹅膏菌菌盖灰褐色，白色菌褶，有菌环，外形易与无毒的草鸡枞菌相混淆。误食后，潜伏期为6～12小时，首发症状多为急性胃肠炎表现，严重者出现暴发性肝功能衰竭，可进展至多器官功能衰竭甚至死亡。症状、潜伏期与灰花纹鹅膏菌相似的有裂皮鹅膏菌，其菌盖中央凸起呈斗笠状，菌柄基部有“菌托”。

03肉褐鳞环柄菇

菌盖上有褐色至暗褐色的鳞片呈近同心环状排列，菌柄与菌盖同色，菌柄中空且下部也有同色鳞片。长得跟一些可食用蘑菇比较相似，肉褐鳞环柄菇含有鹅膏肽类毒素，可以造成急性肝损害型中毒，严重者可以导致急性肝损害、多器官衰竭甚至死亡。

破除五大认知陷阱

“颜色朴素=安全”？

❌。剧毒灰花纹鹅膏、裂皮鹅膏均为灰白色，与可食用口蘑极相似。

“虫食无毒”？

❌。致命鹅膏成熟期常被蛞蝓啃食，但毒素对昆虫无害。

“银器试毒”？

❌。毒蘑菇毒素多不与金属银反应。

“高温烹煮解毒”？

❌。鹅膏毒肽耐高温，炖煮2小时仍具毒性。

“蘑菇晒干后无毒”？

❌。晒干后毒蛋白活性反而增强3-5倍。

“固定采摘点安全”？

❌。毒蘑菇孢子可通过风雨、动物传播至新区域，往年安全地带可能出现剧毒品种。

中毒急救黄金三步

立即催吐：服用温盐水500ml，刺激舌根，重复至呕吐物清亮。

保留样本：用洁净容器保存呕吐物及未烹饪菌体。

立即就医：一旦有任何不适应立即就医并同步联系当地疾控中心。

预防建议

记住：任何野生蘑菇都可能是披着美丽外衣的隐形杀手。预防毒蘑菇中毒，从拒绝第一口野菇开始，让科学认知构筑起生命的防火墙。

4月食品安全提示

1. 自制食品需注重卫生与保存。制作糕点等传统食品时，务必选用新鲜食品原料，彻底清洗并烧熟、煮透。食品若长时间暴露于户外（超过2小时），易滋生细菌或受污染，建议及时冷藏并复热后食用，变质发黏、有异味的食品需丢弃。

2. 外出饮食严把“入口关”。踏青出游时，优先选择证照齐全、卫生评级高的餐馆，避免光顾路边无证摊贩。用餐时注意观察餐具是否清洁消毒，菜品有无异味或异常颜色；慎食冷荤凉菜、生食海鲜等高风险菜品。若多人聚餐，倡导使用公筷公勺。

3. 气温回升警惕病菌滋生，做好食物储存与加工。气温回升加速细菌繁殖，剩饭剩菜烹饪需彻底煮熟热透，隔夜菜尤其是叶类蔬菜建议不再食用。冰箱冷藏的食物再次食用前需彻底加热。同时，定期清洁冰箱，防止霉菌滋生污染食物。

来源：省疾控中心卫监所宋勇

（来源：湖北疾控）