悦读北外滩
创始人
2025-04-02 18:06:17
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转自:上观新闻

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突然想吃油焖笋,是在休息天下午。春雨绵绵,却无法阻挡我去买春笋的急切脚步。相较于外卖,我的步伐显然更为迅速。

二十分钟后,我提着装有六七根春笋的袋子,满载而归。剥去笋皮,将笋一分为二,再切成条状,咔嚓咔嚓,清脆悦耳。我仿佛闻到了笋被烹煮的清香,尽管有幻想的成分。切好的笋片洁白如玉,恰似春天的纯净色彩。将它们投入锅中清水,静候沸腾。同时操刀黑毛猪肉块,同样切成小块。

笋煮沸后捞出,置于水中一番清洗。春笋自带苦味,煮沸一次能大大减轻。人生亦是如此,无需过多苦涩,少一分苦,便多一分甜。

锅烧干,油入锅,渐泛起热气。肉片下锅,响起嗞啦嗞啦声,伴随着一股浓烟冲向打开的油烟机。铲子缓缓将肉片铺匀,再逐个翻身,让肉油更多熬出。熬煮片刻,将洗净的笋片倒入锅中翻炒。此刻,猪肉片退居二线,笋片成为绝对主角,与油“短兵相接”,充分吸油,实现笋片与油的完美融合。随后加入适量的盐、酱油和糖,继续翻炒。我习惯于慢慢加调料。曾有一次,我满怀信心地烹制一道菜,却因加盐过多而难以入口,只能加糖补救。结果这道菜又咸又甜,难以入口。这是“咸”的教训。

油焖笋烧开后转小火慢煮,很快香气四溢。这次不再是幻想。揭开锅盖,用铲子翻动笋片,确保油能均匀渗入每一片笋中。我做菜时,全神贯注,心无旁骛。手机不刷、电视不看、也不聊天,稳稳地站在灶台前。这是小时候外婆给我做的榜样,她说,烧菜要用心,菜才会入味,好吃。因而,外婆烧的每一个菜,都很好吃。

半小时后,我设定的油焖笋出锅时间到了。揭开锅盖,将准备好的青葱放入,用铲子翻动,将笋片压在青葱之上。盖上锅盖,倒数五秒。再次打开时,一股浓郁的葱香扑鼻而来,完美出锅!

△油焖笋

一大碗热气腾腾、香气扑鼻的油焖笋端上桌,简直是色香味俱佳。我搛起一块笋放入口中轻轻咀嚼,美味在味蕾间缓缓绽放。

这美味的油焖笋,我最早是在外婆家品尝到的。初中三年,我的午饭都在外婆家解决。春天清晨,露水未干,外婆便会拎一个竹篮子,去老宅的竹林里挖几株春笋。再切开、洗净、烹煮。中午我骑着自行车匆匆赶回,屋里已经弥漫着油焖笋的香气,只等我一到就起锅。每次我都饿得不行,盛上一碗白米饭,狼吞虎咽般地将油焖笋和着米饭送入肚中。外婆用温暖的眼神注视着我,说,好吃,那就多吃点。

我又搛起了一筷笋,居然吃出了外婆烧的味道。

这一晃,外婆离开已经有十多年了。至今,外婆徘徊在屋后的水泥路上,期盼着等着我的画面仍如昨日般鲜活。外婆脸上挂着的笑容,就像清晨树干上的阳光一样。

这美好的春天呀!

文章来源:《虹口报》2025年03月14日,有删减。

作者:崔立

讲述人:孙瑜欣

编辑:葛敏敏

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