转自：上观新闻

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突然想吃油焖笋，是在休息天下午。春雨绵绵，却无法阻挡我去买春笋的急切脚步。相较于外卖，我的步伐显然更为迅速。

二十分钟后，我提着装有六七根春笋的袋子，满载而归。剥去笋皮，将笋一分为二，再切成条状，咔嚓咔嚓，清脆悦耳。我仿佛闻到了笋被烹煮的清香，尽管有幻想的成分。切好的笋片洁白如玉，恰似春天的纯净色彩。将它们投入锅中清水，静候沸腾。同时操刀黑毛猪肉块，同样切成小块。

笋煮沸后捞出，置于水中一番清洗。春笋自带苦味，煮沸一次能大大减轻。人生亦是如此，无需过多苦涩，少一分苦，便多一分甜。

锅烧干，油入锅，渐泛起热气。肉片下锅，响起嗞啦嗞啦声，伴随着一股浓烟冲向打开的油烟机。铲子缓缓将肉片铺匀，再逐个翻身，让肉油更多熬出。熬煮片刻，将洗净的笋片倒入锅中翻炒。此刻，猪肉片退居二线，笋片成为绝对主角，与油“短兵相接”，充分吸油，实现笋片与油的完美融合。随后加入适量的盐、酱油和糖，继续翻炒。我习惯于慢慢加调料。曾有一次，我满怀信心地烹制一道菜，却因加盐过多而难以入口，只能加糖补救。结果这道菜又咸又甜，难以入口。这是“咸”的教训。

油焖笋烧开后转小火慢煮，很快香气四溢。这次不再是幻想。揭开锅盖，用铲子翻动笋片，确保油能均匀渗入每一片笋中。我做菜时，全神贯注，心无旁骛。手机不刷、电视不看、也不聊天，稳稳地站在灶台前。这是小时候外婆给我做的榜样，她说，烧菜要用心，菜才会入味，好吃。因而，外婆烧的每一个菜，都很好吃。

半小时后，我设定的油焖笋出锅时间到了。揭开锅盖，将准备好的青葱放入，用铲子翻动，将笋片压在青葱之上。盖上锅盖，倒数五秒。再次打开时，一股浓郁的葱香扑鼻而来，完美出锅！

一大碗热气腾腾、香气扑鼻的油焖笋端上桌，简直是色香味俱佳。我搛起一块笋放入口中轻轻咀嚼，美味在味蕾间缓缓绽放。

这美味的油焖笋，我最早是在外婆家品尝到的。初中三年，我的午饭都在外婆家解决。春天清晨，露水未干，外婆便会拎一个竹篮子，去老宅的竹林里挖几株春笋。再切开、洗净、烹煮。中午我骑着自行车匆匆赶回，屋里已经弥漫着油焖笋的香气，只等我一到就起锅。每次我都饿得不行，盛上一碗白米饭，狼吞虎咽般地将油焖笋和着米饭送入肚中。外婆用温暖的眼神注视着我，说，好吃，那就多吃点。

我又搛起了一筷笋，居然吃出了外婆烧的味道。

这一晃，外婆离开已经有十多年了。至今，外婆徘徊在屋后的水泥路上，期盼着等着我的画面仍如昨日般鲜活。外婆脸上挂着的笑容，就像清晨树干上的阳光一样。

这美好的春天呀！

作者：崔立

讲述人：孙瑜欣

编辑：葛敏敏