转自：上观新闻

春风拂面，万物生长，又到了香椿芽冒头的季节。

香椿，又称“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。它的香味独特，带着淡淡的坚果和草木香气，入口回甘，令人回味无穷。正因如此，香椿成为了春天最具代表性的时令菜肴，常被称为“吃春第一鲜”。

如何挑选？

✔颜色：挑选紫红色带嫩绿色的香椿芽，颜色越鲜亮，香味越浓郁。

✔叶片：嫩叶紧密、不散开，带有自然的光泽。

✔手感：轻捏枝条，柔软易折的更为鲜嫩。

香椿怎么吃？

01炸香椿鱼

【食材】

香椿芽、鸡蛋、玉米淀粉、面粉。

【做法】

1、把香椿芽清洗干净，用开水烫一下，能去除香椿芽里的亚硝酸盐。撒上适当的盐，用手揉搓一下。

2、开始调面糊，60克面粉、50克玉米淀粉、1个鸡蛋、150克水、少量盐、一勺油全部搅拌均匀。

3、起锅烧油，6成油温，插入筷子冒小泡即可。

4、香椿芽均匀的裹满面糊，用筷子夹着一根香椿芽抖开下锅。

5、炸至两面金黄即可。

02香椿拌豆腐

【食材】

香椿芽、豆腐、盐、香油。

【做法】

1、香椿芽洗干净、豆腐切块。

2、豆腐用热水煮一会，去除豆腥味。

3、香椿芽用热水焯十几秒，时间不用太久，不然就吃不到清脆的感觉啦。

4、香椿芽末、豆腐，加一勺盐，加一点香油，搅拌后就完成啦！

03香椿厚蛋烧

【食材】

香椿50g，鸡蛋4个，小葱、盐适量。

【做法】

1、先处理香椿，一定要先焯水再食用。（锅中放清水后烧开，放入香椿，煮一分钟捞出过凉水，然后将香椿里的水挤干，把老根切掉，再切成细小的香椿末备用）。

2、4个鸡蛋打散搅拌均匀，将切好的香椿倒入鸡蛋液中，加一点盐加葱末搅拌均匀。

3、平底锅中倒油，倒入二分之一的鸡蛋液（一定要用小火慢慢煎）。

4、鸡蛋饼呈半凝固状态开始往里卷，卷一次等十来秒再慢慢卷，直到卷紧。

5、再将剩下的鸡蛋液倒入刚卷好的鸡蛋卷的开头处

6、等鸡蛋液呈半凝固状态再慢慢往里卷，卷好后再两边煎至金黄色出锅。

7、切成两厘米宽的鸡蛋卷，香椿厚蛋烧就做好了。

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