转自：湖州日报

　　讲述人：注册中国烹饪大师、

　　浙江省高技能人才（劳模）　　　　　　  创新工作室领衔人蔡林荣

　　我是湖州吴兴新小绍兴酒家负责人，从16岁开始掌勺，转眼间从业已有34年。注册中国烹饪大师、中式烹调高级技师、中华美食工匠、中华金厨奖……一张张奖状、一个个奖杯见证着我深耕餐饮行业的漫长岁月，我很感恩当初师父的指点、行业协会的培养以及社会各界的支持。几十年来，我最拿手且最热爱的，始终是传统湖州菜。

　　不管是出去参加湖州菜推广展示，还是食客进店点餐，我做的烂糊鳝丝总是很受欢迎。

　　烂糊鳝丝，是一道闻名遐迩的湖州传统名菜，以太湖流域野生黄鳝为食材，浓稠的汤汁裹着鲜嫩的鳝丝，是水乡湖州独具特色的美食。

　　就在前两年，在汇聚11个地市、81位大厨的“味美浙江”浙菜经典争霸赛决赛中，我用心烹饪这道湖州“老法菜”，以总分第一的成绩登顶“浙菜经典五星金牌榜”。去年，我与徒弟沈林方等人组团代表湖州参加央视《中国美食大会》，烂糊鳝丝又以小组第一的成绩入选央视本地美食榜，进一步提升湖州味道知名度。

　　作为“鱼米之乡”的湖州，水产资源丰富。在上世纪90年代，我的前辈们——湖州的名厨团队凭借“百鱼宴”在全国大赛中击败各路菜系夺得金奖，享誉海内外。此外，生煎肉饼、红烧湖羊肉、藏心鱼圆、细沙羊尾、老法虾仁、葱油核桃鱼卷、白斩鸡等，都是广受食客称赞的菜肴。

　　作为一名合格的烹饪大师，如何在国内外打响湖州特色美食的名气，让家乡味道香飘四海，一直都是我深深思考的问题。

　　为此，我主动给自己加压，到全国各地、甚至走出国门考察交流，在传承湖州菜特色文化的基础上，不断钻研新式特色菜品。状元鸭、西塞鳜鱼、土烧生态鳖、蟹粉鱼茸狮子头、生态桃油盅、江南百味笋……我和团队出品的一道道新式湖州菜，既凸显本土原料特色，又融入了湖州历史人文元素，人气很高。此前，我们团队与浙江省淡水水产研究所合作，研发的湖州罗氏沼虾十道特色菜深受好评，湖光山色醉一号被评为2024大运河沿线城市地标名菜。我们参与烹饪的岁岁鱼汤饭、湖州生态宴，更是屡屡获奖。

　　目前，我带过的徒弟有200多位，如今在湖州各大饭店都能独当一面。为培养更多优秀的传承人，使湖州味道薪火相传、生生不息，我成立了技能大师工作室、工匠创新工作室和浙江省高技能人才（劳模）创新工作室，今年技能大师工作室还入驻了朝阳街道闻波社区，继续为湖州烹饪的传帮带和公益推广努力。

　　今年是2025东亚文化之都·中国湖州活动年，我想融合湖州传统文化以及当下餐饮消费新需求和健康饮食习惯，对更多的湖州菜进行改良创新，多走进全国甚至国际美食交流会、博览会等推介湖州味道，讲述湖州菜故事，传播湖州菜文化，让湖州菜成为与城市同发展、共繁荣的闪亮名片。

　　（记者  王洁涵  整理）