转自：新华财经

近日，联合利华饮食策划在荷兰瓦赫宁根市发布了《2025年未来“食”尚报告》，提出了“烟火美食”“融合料理”“地域风味”“餐厅体验”四项引领全球餐饮行业的前瞻趋势。报告还显示，美食领域正发生着“由西向东、从北到南”的巨大变化，中餐逐渐成为全球餐饮文化的重要组成部分。

全球上百位餐饮业人士、名厨和行业专家等参加了发布活动，共同展望行业未来发展趋势。

这是联合利华饮食策划连续第三年发布未来“食”尚报告。中国餐饮市场规模庞大且充满活力，消费者的需求不断变化与升级，联合利华饮食策划基于对全球饮食文化的深刻洞察，以做“有温度的品牌”为核心价值，致力于分享前沿趋势，助力国内餐饮从业者提升菜品与服务的竞争力，引领餐饮新发展。

四大前瞻趋势 赋能“地方菜系”传承创新

本次发布的四项前瞻趋势，是通过大数据分析以及全球250位专业厨务顾问和20个市场的1100位主厨的专业观点得出。近年来，中国饮食文化在传承创新中焕发活力，地域风味的复兴为地方特色餐饮注入新动力，烟火美食的流行满足了消费者对传统与情感的追求。同时，融合料理与就餐体验的兴起，为行业带来新的创意与体验方向。

中华美食博大精深，以八大菜系为代表的地方菜系，是多元地域文化的代表，也是展示中国文化的窗口。联合利华饮食策划通过趋势研究+解决方案的“双轮驱动”的模式，针对不同地域风味的专业需求，推出传统菜式升级方案，助力中餐各菜系的传承与创新。主打粤菜的广顺兴品牌创始人赵朋介绍说，联合利华饮食策划对粤菜的创新带来诸多灵感，双方团队曾合作研发出一款风味非常经典的调味方案，广受消费者好评。这充分体现了联合利华饮食策划在味道赋能方面的专业能力。

传承与创新一直是中餐长远发展的重要课题。川菜大师、融合寻香与兰谷谣创始人陈亚和鲁菜大师、世界中餐名厨委主席屈浩都认为，中餐的创新和全球化发展需要不同菜系之间的相互融合和借鉴。陈亚强调川菜的味型丰富多样，需要在菜品设计、风味搭配甚至餐厅装修风格上实现中西融合；屈浩则认为，将传统技艺与现代餐饮理念相结合，吸纳国际先进经验，是推动鲁菜繁荣发展的重要途径。

联合利华饮食策划全球执行总裁陈意星表示，中国是一个充满活力的市场，每个地区都有地方特色菜，不断涌现出创新菜品。联合利华饮食策划在国内的研发厨房积极开展针对地方菜系的研究，包括特殊烹饪技法、厨房设备、前瞻性的厨房布局等，并通过专业的研发团队和丰富的行业经验，通过精准的市场洞察和创新的解决方案，帮助餐饮企业把控味道，确保菜品的品质和独特性。

打造核心竞争力 走出融合发展新路径

伴随着中国经济、科技与文化多方面的发展，中国消费分级现象深化，当前中国餐饮市场持续增长的同时，也迎来了快速迭代、不断创新的新兴消费模式，呈现挑战与机遇并存的局面。如何为消费者创造富有情绪价值的用餐体验、兼顾营养与美味的产品等，都是餐饮企业面临的重要挑战。

千禧一代驱动着高端料理融合化与烟火小吃精致化，消费者对本土美食文化的兴趣也日益浓厚，特别是“美食＋文旅” 经济现象的兴起，进一步加速地方菜系的复兴。这要求餐饮人与时俱进，要把握数字经济发展趋势，也要跟进餐饮消费变化趋势，找到突围方向。对于这些新趋势、新变化，紫光园集团总裁、世界中餐业联合会社区委主席刘政深有感触。他说，餐企需要不断根据目标顾客特点、企业基因、现阶段能力来做创新，“我们推出的奶皮子酸奶能成为现象级产品，除了产品本身品质过硬之外，很重要的一个因素是与文旅市场结合。我们在北京的前门、王府井等游客集中区域开了门店，并与故宫联名，再加上年轻人在社交媒体的广泛传播，最终使之成为爆款。”

但无论餐饮趋势如何变革，味道始终是餐饮企业竞争力的核心。在经典菜系的传承焕新中，打动食客的永远是与时代共同前进的风味。淮扬菜大师、上海“九厨·淮扬”品牌创始人杜才清就此表达了深入思考：“淮扬菜一直以来是国宴首选。而通过菜品创新精进和工艺改变，将淮扬菜简化，实现风味守正和创新融合，在风味和菜品呈现方面，让当下年轻食客更加容易接受淮扬菜。”口味也是打开中餐海外市场的关键所在。九毛九品牌创始人、董事长管毅宏表示，满足消费者对“本土胃+国际味”的双重需求非常关键。九毛九在海外已经开了二十多家门店，主要分布在北美和东南亚，过程中也面临了怎样满足海外消费者的口味、适应当地的就餐习惯等问题。

“对于味道的把控一直是联合利华饮食策划最为擅长的领域。我们致力于成为餐饮伙伴们的味觉外脑。”陈意星表示，“洞察到不同文化背景下饮食融合的趋势，我们顺势推出丰富多样的跨菜系产品及菜谱解决方案，助力客户突破传统思维的局限，激发菜品创新的无限可能。凭借敏锐的趋势洞察力，我们提前为客户布局市场，精准把握发展先机。”

深耕中国市场 助力餐饮行业高质量发展

“自1923年起，联合利华投资中国市场已经超过100年。下一个百年，联合利华将继续为中国客户提供高质量的产品和服务。”陈意星指出，中国是联合利华饮食策划的创新引擎和顶级战略增长市场之一，公司在上海、北京、广州、成都和杭州设立了五大研发厨房，与全国近百万家客户形成长期合作伙伴关系，“中国庞大的消费市场、持续的消费升级和不断厚植的创新沃土，为我们提供了良好的营商环境和广阔的发展空间。”

联合利华饮食策划一直发挥自身的专业优势和国际资源，帮助中国餐饮行业从业者快速掌握餐饮趋势。公司通过其在全球75个国家和地区的强大厨务团队，为客户提供当地需求和市场状况的一手资料，协助客户建立联系、高效交流。此外，联合利华还积极搭建交流平台，推动中国餐饮企业的标准化、品质化建设，提供各类专业培训和技术支持，帮助餐饮企业更好把控味道，确保菜品的品质和独特性。截至目前，联合利华已连续支持了三届“全国烹饪技能竞赛”和七届“世界川菜大会”，并两度组队出征世界奥林匹克烹饪大赛，为中国的餐饮人才提供宝贵的交流机会。

“联合利华饮食策划的核心品牌价值是‘做有温度的品牌’，我们将紧扣四大趋势，打造创新性、实质性的解决方案，更好赋能广大合作伙伴，为消费者创造富有情绪价值的用餐体验、兼顾营养与美味的产品，为中国餐饮市场注入新活力。”陈意星说。（邓侃）

编辑：谈瑞