食情局（121）丨跷脚牛肉的正确打开方式是……
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2025-03-19 20:56:43

川观新闻记者 杨艺茂 乐山观察 牛萍 冷润雨

相传，在乐山有一种牛肉要跷起脚吃……

跷脚牛肉，是四川乐山的一道传统特色美食，最早来自千年古镇苏稽镇，有人在苏稽场峨眉河畔埋锅煮牛杂贩卖，初用土制小碗分装，因店摊上没有多余的凳子，食客常将一只脚搭在桌下横框或石坎上跷着吃，“跷脚牛肉”由此得名。

历经百年演变，如今的跷脚牛肉在传统牛骨汤味的基础上融合了几十余味中药熬制而成的"精汤"，加入牛肉、牛舌等，辅佐香菜、青芹，形成汤色碧清、牛杂脆嫩、咸鲜绕口、香味绵长几大特色，成为声名远扬的乐山美食。

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