自制饮水机的科学原理如下：

饮水机的工作原理是通过温度传感器对环境温度自动进行采样、即时监控，当环境温度高于控制设定值时控制电路启动，可以设置控制回差。如温度还在升，当升到设定的超限报警温度点时，启动超限报警功能。

当被控制的温度不能得到有效的控制时，为了防止设备的毁坏还可以通过跳闸的功能来停止设备继续运行。

饮水机制热工作原理

1、按下制热开关，接通电源，加热电路接通，红色加热指示灯点亮，电热管发热。当水温升到设定温度时，自动复位温控器自动切断电源，红色加热指示灯熄灭，转清告虚入保温。

2、断电后水温逐渐下降，当降到设定温度时，温控器触点动作闭合，接通电源，红色加热指示灯亮，电热管再次发热升温。根据以上加热方式不断循环，饮水机能将水温控制在85-95℃之间。

饮水机制冷工作原理

1、按下制冷开关，电源接通，制冷绿色指示灯亮，压缩机开始启动运行，压缩机运行能将蒸发器中已吸热气化的制冷剂蒸汽吸回，并一起压缩成高温、高压气体，送至冷凝器。

2、制冷剂蒸汽经冷凝器向外界散热形成冷凝成高压液体。这种冷凝液体再经毛细管节流降压流入蒸发器内，吸收冷胆的热量。吸收的热量就是常温 水电 热量，从而使水温逐步下降。接着制冷剂液体又被压缩机吸回。以上为完整一次的制冷过程，但一般这个过程是不断循环展开才能真友巧正达降温的目的。

3、当水温随时间降到设定温度时，制冷温控器触点断开，制冷绿色指示灯熄灭，压缩机停转，转入保温工况。断电后水温逐渐回升，当升到设定温度时，制冷温控器触点动作闭合，接通电源绿色指示灯亮，压缩机答燃运行。如此循环，将水温控制在4-12℃之间。