太湖烟波起，洞庭春色新。

3月15日，洞庭山碧螺春茶正式开采！

3月15日，采茶工在苏州市吴中区东山茶厂基地的碧螺春茶园采茶。图片/CFP

据3月11日举行的2025年洞庭山碧螺春茶新闻发布会消息，预计今年春茶采摘期将从3月中旬持续到4月中下旬，价格方面与去年持平。根据气候条件来看，今年将是洞庭山碧螺春茶的丰收年。

洞庭碧螺春茶是中国十大名茶之一，原产于苏州太湖洞庭东、西山一带，因“清汤碧绿，外形如螺”得名“碧螺春”，并一直沿用至今。

碧螺春又称“吓煞人香”，闻起来有花果香，那是因为苏州人将碧螺春茶树与花果树混种，于是，碧螺春在一年里赏着二月的枇杷花，三月的桃花，五月的白玉枇杷，六月的杨梅，七、八月的黑桃，九、十月的石榴板栗，把花果香融在了茶芽里。

图片/苏州太湖西山岛

碧螺春茶采摘时，需按一芽一叶的标准，采摘早、采得嫩、拣得净。炒制时，需经过杀青、揉捻、搓团显毫、烘干等多道工序，每一道工序都需严格控制火候与时间，容不得一丝的马虎。

从手工采茶、手工拣茶到手工炒制，每一步都凝聚着匠人的心血与智慧。

2011年，“碧螺春制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录；2022年，碧螺春作为传统制茶技艺及其相关习俗的重要组成部分入选联合国教科文组织人类非遗代表作名录。

冲泡碧螺春宜采用白瓷杯或玻璃杯，冲泡最佳水温为85℃，将碧螺春从茶杯上方慢慢投下，茶叶在水中伸展，俗称“茶舞”。

碧螺春不需要洗茶，投茶约10秒后，待茶叶未舒展前，倒掉约1/3杯茶水，继续注入温水冲泡。一般绿茶三泡之后味道就开始变淡，但碧螺春可以品饮五六泡，味道依然醇正鲜美。

品得春茶一口鲜，胜过人间四月天。

这一缕春天的味道，是否也是你的期待？