为什么人类对野菜情有独钟
创始人
2025-03-09 21:45:40
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挖野菜是属于春天的仪式感人类“驯化”了这么多种蔬菜,为什么还对野菜情有独钟?以常见的野菜——荠菜为例,野荠菜生长周期比人工培育的更长,风味物质积累可能更多,比如野荠菜中的蛋白质相对丰富,烹调后产生的谷氨酸、天门冬氨酸等呈味氨基酸更多,起到了鲜味剂的作用,此外还富含荠菜多糖等成分,赋予了野荠菜更足的风味。另外,很多人觉得野生的更天然、营养更好,但从具体数值上看,二者营养差异并不显著。(生命时报)

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