转自：中国旅游报

□ 王 砚 本报记者 郭子腾

民以食为天。近年来，贵州安顺小吃在短视频平台迅速“出圈”，吸引众多游客踏上寻味美食的安顺旅途。全国两会期间，全国人大代表、贵州省安顺市市长尹恒斌接受中国旅游报社记者采访时表示，安顺正以“小吃出圈”为突破口，推动特色美食与文旅经济深度融合。

安顺美食“酸、辣、鲜、香”，融入地方特色调料、烹饪技艺以及文化传承，口味海纳百川又自成风味。化身“美食推荐官”的尹恒斌如数家珍，“从600多年屯堡中走出来的烤小肠脆中带糯、军屯传承的松糕粑软糯香甜、夺夺粉酸辣开胃、安顺冰浆糯甜绵密……可以说，煎炸蒸煮的香气里藏着七天不重样的惊喜，安顺人用‘舌尖匠心’把平凡食材变成了‘非遗级’美味。”

安顺小吃走红并非偶然，而是根植于突出的生态优势、深厚的历史底蕴和独特的文化魅力。屯堡妇女手中的松糕粑，沿袭明代军屯的古法技艺，甜糯中沉淀着家国情怀；“夺”出一份生计的夺夺粉，以古法发酵的酸汤汇聚丰富多元的配料，热辣里承载着地域饮食的独特风情；烤小肠与破酥包，则在一代代安顺人的坚守中成为非遗名录里“活着的遗产”。尹恒斌介绍：“安顺不仅有壮美黄果树大瀑布这样的绝美山水，更有让人流连忘返的市井味道。每一道小吃，都是山水与人文碰撞的诗行，是历史与当下对话的人间烟火。”

“旅游六要素，‘吃’居首位。安顺正以小吃为纽带，推动‘流量’变‘留量’。”尹恒斌介绍，近年来，安顺市委、市政府高度重视地方特色文化挖掘和推广，积极扶持传统小吃行业发展。一方面，将传统美食制作工艺列入非遗名录，支持老字号餐饮企业发展，鼓励年轻人学习传统手艺；另一方面，围绕“吃住行游购娱”六要素，从游客需求出发，通过评选名优小吃、开展线下美食节、制作美食地图、打造特色街区等举措，推动传统美食焕发新活力。

“‘小吃过街调’不仅是‘味觉记忆’，更是富民产业。我们通过街区提质、集群发展，让小吃摊主从谋生者变成文旅发展的参与者。”谈及特色街区的打造，尹恒斌特别提到安顺古城，当地坚持“修旧如旧”理念，致力于将其打造成为集历史文化和美食体验于一体的开放式美食“博物馆”。从顾府街的烟火升腾到安顺古城的味觉穿越，“白天游玩黄果树看绝美山水、晚上逛逛安顺古城品人间美味”正成为众多游客的选择。

谈到未来发展，尹恒斌告诉记者，安顺将依托黄果树大瀑布、安顺古城、屯堡文化等资源，持续深化“小吃+文旅”融合，开展好美食主题游等活动，让美食成为传播城市形象的载体。同时，继续抓好安顺古城和顾府街两大街区提升，打造美食地标，让游客在人间“烟火气”中感受安顺美好。