拉面里放什么面会变的更有韧性？
创始人
2025-03-01 02:10:53
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拉面里放什么面会变的更有韧性？拉面怎样做才有韧性,不容易拉断?

1、兰州的拉面中放入的是一种叫做灰水的天然物质（碱性成分）来提高韧性的!

2、普通家庭制作,可将面和的稍微硬一些,然后摊成饼状,上面涂生油,盖上塑料布,放上一段时间(醒半个到一个小时左右,具体时间根据实际情况决定),这样的面制作出来的拉面就又韧性又筋道。


1.想面条劲道，必须要选择高筋面粉。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2盐可以提升面条的筋骨。要是和面不用水，用鸡蛋代替水来和面，那么制作的面条肯定好吃。而且不论怎么和面，面一定要和的硬一些，这样面条才会劲道。

3.面的最后一步煮制，这个也不应该忽视。大家应该知道，面馆煮面的汤都很宽。如果煮面的汤少，那么面条粘结成坨，也不会太劲道。还有就是煮好的面过凉水，这样“热胀冷缩”后面条会更加的劲道。


一、用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。

二、和好的面团放置一段时间，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

拓展资料
1.拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。
2.和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响。
3.抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。
爱问 怎样让拉面更有嚼劲?
拉面里放什么面会变的更有韧性？ 3个回答

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