豆浆是我们日常生活中不可缺少的，人们都知道豆浆有营养，饮用后对人体有益，但却不知道其中的一些小常识。

法国一位学者在做实验时，先在一支试管里放入少量的明矾并加入水，晃了晃，水很清亮。接着他又加入一点火碱片，顿时变得浑浊起来，“咦，怎么成豆浆了？”正当他再准备加入别的物质时，发现“豆浆”居然变清了。这下，他像发现了新大陆似的，又重复地做了一遍，还和刚才的现象一样。后来研究发现，矾的水溶液与火碱发生反应，生成乳白色的氢氧化钠，然后氢氧化铝与火碱继续反应生成无色的偏铝酸钠，所以“豆浆”才又变清了。

人们都豆浆里的营养高，对人体有价值，但饮用未煮沸的豆浆，却会引起全身中毒。因为豆浆中含有一些有害成分抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质消化和吸收；酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味；“皂素”刺激消化道，引起恶心、呕吐、腹泻、破坏红细胞、产生毒素，引起全身中毒，因此未煮沸的豆浆不宜饮用。当豆浆被沸水煮过之后，所含的有害成分即被破坏，再饮用就不会中毒了。此外，豆浆不宜和鸡蛋共食，因为蛋白质进入胃肠，经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸，而后由小肠吸收。但豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋中的一种黏液性蛋白能和胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去作用，从而阻碍蛋白质的分离，因此，豆浆不易冲鸡蛋。