章鱼 鱿鱼 墨鱼“软氏三兄弟”怎么区分
■本报记者 李建
章鱼、鱿鱼和墨鱼因为形态相似，所以被人们称为“软氏三兄弟”。铁板鱿鱼、卤水墨鱼、章鱼小丸子……这些街边大排档里的人气小吃、爆款美食，都少不了“三兄弟”的参与。不过，有些人虽然吃了很多年，却说不太清三者的区别。有些不良商家甚至还利用消费者的认知盲区谎称“章鱼足和鱿鱼须是一回事儿”。那么，这“三兄弟”到底有什么不同，消费者又该如何区分呢？
中国水产学会研究员刘雅丹在接受《中国消费者报》记者采访时表示，鱿鱼、墨鱼、章鱼虽然叫“鱼”，但都不是狭义上的有鳍鱼类，而是头足类的海洋软体动物。如果三者都是鲜活且完整的状态，差异其实很明显，即“章鱼头圆，墨鱼头扁，鱿鱼头部似枪尖”，具体来说，可以从以下几个方面细分：
鱿鱼，又称柔鱼、枪乌贼或句公，颜色洁白，体形较细长，拥有10条腕足，其中两条触腕较长，其余8条相对较短。腕足上带有两个三角形或圆形的肉鳍，这些肉鳍主要分布在体末两侧。此外，鱿鱼的背部中央还长有一根透明的细长软骨。
墨鱼，又被称为乌贼鱼、墨斗鱼、乌鲗或花枝等，体形相较于鱿鱼而言更显椭圆、又圆又扁，短粗壮硕，体重通常能达2斤以上。墨鱼体侧裙边状肉鳍密布，触腕也有10条，同样也是两条较长，剩余8条较短。墨鱼背部中央还“配备”了一个较大的椭圆形不透明软壳。
章鱼，又称八爪鱼、蛸、八带蛸等，拥有8条强壮的腕足，又长又大。章鱼的8条腕足多数情况下没有肉鳍，这是它们与鱿鱼的一个重要区别。同时，章鱼背部中央既没有鱿鱼那样的软骨，也没有墨鱼那样的壳。
此外，三者之中，墨鱼和章鱼都会喷墨，鱿鱼则一般不会。
无论是章鱼还是鱿鱼、墨鱼，烧制成菜肴后都鲜美无比，但由于捕捞成本的不同，章鱼足的价格通常要远高于鱿鱼足。因此，有些商家以鱿鱼足代替章鱼足。那有什么鉴别技巧呢？
刘雅丹介绍说，章鱼与鱿鱼腕足上的吸盘，特征上各有千秋。章鱼的吸盘紧密相连，且与腕足直接相连，其表面光滑，煮熟后呈现显著的蜷曲状态。相较之下，鱿鱼的吸盘排列则较为稀疏，通过短柄与腕足相连，其吸盘表面覆盖着角质环，环上密集着小齿。此外，鱿鱼的吸盘大小基本一致，外侧常伴有皮质棱，内侧则长有肉刺，煮熟后吸盘基本保持原状，不会出现明显蜷曲。消费者购买章鱼与鱿鱼后，应及时开包检验商品质量，并妥善保存原始购买凭证和物流记录，以便需要时作为维护自身权益的证据。
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