“麻豆腐”引来八方客
转自：内蒙古日报
□本报记者 张璐
走进锡林郭勒盟多伦县滦源镇温塘河村，空气中弥漫着豆香，寻香而去，热气腾腾的“麻豆腐”刚出锅。食客们就迫不及待地排起长队，大家接过“麻豆腐”，舀起一勺送入口中，脸上露出满足的神情。这小小的“麻豆腐”，让温塘河村变成了欢乐的美食盛会现场。
“一到冬天，尤其是腊月和正月就特别想吃温塘河麻豆腐。虽然我们现在搬到县城住了，但回村买麻豆腐的习惯一直没改。”村民贺铁燕说道。
“撑船、打铁、磨豆腐”被村里人称为最辛苦的三种营生，从中不难看出大家对辛苦劳作之人的敬重。百年前，“麻豆腐”制作这一非遗技艺传入多伦县滦源镇温塘河村，历经岁月沉淀，形成了鲜明的地方特色。温塘河村三组村民姚峰是家族第四代麻豆腐制作技艺传承人。
姚峰常常天不亮就起身做豆腐，他严格遵循传统工序，从精选优质黄豆，到发泡、推磨磨汁、吊包去渣、入锅煮浆、卤水点化，再到入包吊压，每一步都严谨细致，不敢有丝毫懈怠。一番工序下来，一块块散发着“菽”类谷物特有醇香的豆腐就做好了。
为何温塘河村的豆腐被称作“麻豆腐”？这还要从制作豆腐的用水说起。豆腐的形成过程需要添加盐卤或其他材料作为凝固剂，水、凝固剂、豆浆等成分发生化学反应凝结成豆花。研究表明，弱碱性水做豆腐，不仅能提高出品率，还能提升豆腐品质、改善口感，同时减少微生物滋生。温塘河村日常用水取自当地众多自涌泉。经地质学家考证，这些泉水从地下5000多米深处的火山裂隙涌出，富含多种对人体有益的矿物质，属于优质的天然弱碱性矿泉水。用这种水制作出的豆腐，表面“不光滑、略显粗糙”，“麻豆腐”之名由此而来。
“30多年前，靠做豆腐能在村里维持生计。后来村里外出的人越来越多，村民对豆腐的需求减少。好在这几年，乡村振兴战略推进，农文旅产业项目兴起，人们开始陆续返乡，来温塘河村的游客数也越来越多，我这制作麻豆腐的手艺又有了施展的空间。”正在忙碌做豆腐的姚峰说。
“截至2024年底，温塘河村建成了全县首家村级‘非遗资源库’，入库非遗项目多达38项。保护、传承和利用好这些具有地方文化特色的非遗项目，是乡村文化振兴的关键所在。为让非遗更好地赋能乡村发展，我们村创新非遗传承方式，将其与乡风文明建设紧密相连，与乡村旅游等产业融合发展，助力乡亲们增收致富。”温塘河村党支部书记孟祥军自豪地介绍道。
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