制作糖醋小排时，为何糖色总是炒的不成功？
创始人
2025-02-25 14:07:55
制作糖醋小排时，为何糖色总是炒的不成功？
是你的火不行，要旺火。一斤肉一两糖。冷油下糖，急火炒，出现咖啡色的泡沫在下焯好的肉。（肉焯好后，控净水，不要等肉凉了。）翻炒，再加水。就好了。
做糖醋排骨，炒糖色的时候，一定要用冰糖，要油温7成热时放入冰糖。用小火将糖化开，并且炒至粘稠。这样做出的糖色才好。
糖醋小排（糖醋排骨）是一道色香味俱全的名肴，属于浙菜系。主料是猪排骨，主要烹饪工艺是炒，色泽油亮，口味酸甜。在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。

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