青菜好吃有么?
创始人
2025-02-25 11:35:39
青菜好吃有么?
青菜好吃

青菜里含有淀粉,淀粉不仅不甜,而且不容易溶于水。但是到了霜降后,青菜里的
淀粉在植株内淀粉酶的作用下,由水解作用变成麦芽糖酶,又经过麦芽糖的作用,
变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中,而且是甜的,所以青菜也就有了甜味。那
么,为什么这种变化出现在冬季呢?那是因为由于青菜的植株内淀粉变成葡萄糖溶
解于水,细胞液中增加了糖份,细胞液就不容易破坏,青菜也就不容易被霜打坏。
由此可知,冬天青菜变甜,是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象

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