毛血旺怎么做好吃？

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在做毛血旺的时候，一定要先将所有的血和肉下锅焯一遍，这样第2锅做出来的毛血旺才是最好吃的。
毛血旺

食材：鳝鱼、猪百叶、鸭血、姜、蒜、大葱、火腿肠、黄豆芽、花椒、干辣椒。

做法：

1、准备好食材以后，接下来我们开始备料，葱从中间切开，切成葱花，切好之后跟干辣椒放到一起。姜先切片然后切丝再切成末，切好之后放入盘中备用。大蒜用刀拍扁，剁成蒜末，剁好之后取一半和葱姜放在一起，另一半备用。

2、火腿肠切成大片，放入碗中备用，我这里用的是成大块的那种火腿肠。猪百叶从中间切开，然后顺着百叶片给它切成片，切好之后放入碗中备用。

3、鸭血切成片，切好之后放入碗中备用。杀好的鳝鱼改刀切成段，切好之后放入碗中备用。到这里材料就准备好了。

4、接下来我们开始制作，锅中加入适量的清水，水烧开之后放入黄豆芽，黄豆芽煮熟之后，捞出控干水分放入盘中备用。然后倒入百叶，开锅之后立即捞出备用。再次开锅以后，放入鸭血，把鸭血煮熟煮透之后捞出备用。

5、重新起锅，烧干锅中水分，加入适量底油，油稍微多一点，油烧热之后，放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，炒出香味，下一勺豆瓣酱，再来一点火锅底料，炒出红油，加入适量的清水，开锅之后盖上盖子煮5分钟。然后打开锅盖，撇去料渣，放入适量的盐、适量的鸡粉、少许的胡椒粉，再来上一点老抽上下色，然后下入鸭血、鳝鱼、火腿肠、百叶，煮至1分钟让它充分入味后捞出，放入盛放黄豆芽的盘子中，然后浇上原汤汁。

6、最后再撒上蒜末、葱段、干辣椒和青花椒，然后高温烧一点热油，淋到上面，爆出香味。
做成麻辣味是最好吃的，而且里面应该多放一些豆芽和腐竹。是毛血旺的灵魂与精髓。