芦花椒椒鸡怎么做
创始人
2024-12-19 22:09:26
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芦花椒椒鸡怎么做
芦花椒椒鸡，首先一定要把鸡蚂亏用花椒腌制一下，之后这是非常关键的，然后起锅闷旅神烧油煮烂之后再用镇桥油炸一下就可以了
材料
仔鸡 500g，青辣椒 250g，鲜红辣椒 50g，莴笋 250g，青花椒（新鲜花椒）200g，老姜片 4片
做法
青、红辣椒清洗干净，去蒂去籽，斜切成1cm长的段。莴笋削去仔搜外皮，切成与辣椒段同等大小的滚刀块，放入滚水煮3分钟，捞出，用凉水过凉。
仔鸡清洗干净，切成2cm见方的小块塌告，加入盐（1/2茶匙，3g）、老姜片（2片）、大葱段（2段）、料酒腌制30分钟。
炒锅入油，烧至六成热，放入青花椒、桂皮、大料和剩余的姜片（2片）、剩余的大葱段（3段），中火翻炒2钟，之后放入腌制好的鸡块，改大火，加入白砂糖，炒至六成熟，加入莴笋块、青辣椒段和红辣椒段，再加入剩余的盐（1/2茶匙，2g）和鸡精，翻炒均匀即可。
小团戚明诀窍
如果买不到新鲜的花椒，可以在大型调味品市场买到冰鲜的青花椒。
选择仔公鸡，因为仔公鸡的肉质细嫩，烹饪起来更入味，吃起来味道更足。
青花椒香味独特，清麻微辣，是入菜的绝好调味料。
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