葛根为药食同源植物，在我国民间有3000多年的食用历史，作为名贵中药材，也已有上千年悠久的历史。

是历代清热解毒、通脉醒酒、呵护肝肾的重要药材。

在《神农本草经》、《济生方》、《本草纲目》和《中国药典》等几十部文献资料中，都早有明确的记载。

关于中药葛根还有几个有趣的传说故事：

传说一

古时候，在一处深山密林中住着一位白发老人，以釆药为生。

一天，突然听见山下传来阵阵人喊马叫声，正纳闷间，只见一位十五六岁的男孩，跌跌撞撞地跑来，跪在跟前，央求：“救命！”

原来，孩子的父亲葛员外，被朝中奸臣诬告密谋造反，昏君传旨官兵对葛家满门抄斩。

情急之中，员外让自己唯一男孩连夜逃走。

不想被官兵发现，正在追捕。

老人动了恻隐之心，拉着小孩向深山奔去，东绕西拐最后躲进一秘密石洞里。

官兵搜寻了几遍，最终无功而返。

就这样，孩子留在老人身边，每天随老人釆药，逐渐也认识了很多中草药。

尤其对一种色白肥大而坚实的草根印象最深，为了纪念老人为葛家保住了一条根，故将此药取名为葛根。

中药葛根有什么历史典故

传说二

相传盛唐年间，某山脚下住着一对夫妻，男称付郎，女叫畲女，男读女耕，十年寒窗，付郎高中进士，本是喜从天降，付郎却烦恼满怀，只因长安城里富家女子个个艳若牡丹，丰盈美丽，想妻子长年劳作，瘦弱不堪，于是有心休掉畲女。

他托乡人带信回家，畲女打开只见两句诗“缘似落花如流水，驿道春风是牡丹”，畲女明白付郎将要把自己抛弃，终日茶饭不思，以泪洗面，更是容颜憔悴。

山神得知后，怜爱善良苦命的畲女，梦中指引畲女每日上山挖食葛根，不久，畲女竟脱胎换骨，变得丰盈美丽，光彩照人。

付郎托走乡人后，思来想去：患难之妻，怎能抛弃！于是快马加鞭，赶回故里，发现妻子变得异常美丽，更加大喜过望，夫妻团圆，共享荣华。

从此畲族女子便有了吃食葛根的习俗，而且个个胸臀丰满，体态苗条，肤色白皙。

传说三

传说古时湘西某土司的女儿与一个汉族小伙子相爱。

由于双方父母坚决反对，这对恋人相约遁入深山老林之中。

入山不久，小伙子应身染重疴，神志不清，面色赤红，疙瘩遍身。

姑娘急得失声痛哭，哭声惊动了一个仙须鹤发的道士，马上给小伙子服用一种仙草根，旬余即愈。

后来他们知道，这种仙草叫葛根。

遂长期服食，两人都身轻体健、皮肤细腻、容颜不老，双双活过百岁，被人传为美谈。

现代研究成果证明，葛根全身都是宝，营养丰富，药用、食用价值很高，素有“亚洲人参”之美誉。

在中国南方一些省区常做为一种蔬菜食用，味甘凉可口。

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