烧鹅和烧鸭价格风味都差别很大，市面上有不少不良商家在利益驱使下，用烧鸭代替烧鹅出售给消费者，为避免上当受骗，你需要了解烧鹅和烧鸭的区别。烧鹅烧鸭无论从外貌、纹理、味道、肉质等方面都有很大的不同。

烧鹅烧鸭的区别

头颈部分：鹅的头部会有明显的髻，公鹅比较大，母鹅比较小。鸭子头部没有髻。鹅的颈部比鸭颈长。

嘴巴：鹅的嘴巴比较尖，鸭子的嘴巴比较扁。

表皮：烧鹅的表皮偏深褐色，烧鸭的表皮呈棕咖啡色。买烧鹅时，不要选择皱皮的，因为绉皮的口感不脆。

腿：鹅的腿较长，鸭子较短。

纹理：烧鹅的表皮纹理细嫩，鸭子比较粗。

脂肪：烧鹅的油脂丰富，烧时油分被逼出，因此表皮香脆。鸭子的油分不如鹅，烧后没有鹅的油香。

肉质：烧鹅肉质细嫩，烧鸭肉质比较实厚。

味道：烧鹅有油香味，烧鸭有肉膻味。

烧鹅，左腿更好吃（从背部看，左边为左腿。从胸前方向看，右边为左腿）。因为鹅休息时是用左脚单脚站立，右脚屈缩着，这样左脚的运动量就多于右脚，肉质就会比较结实有层次感。鸭子休息时伏于地面，因此鸭子的左右腿口感上没有分别。

鹅从头到脚均可食用，不过最好吃的部位是鹅腩（腿对上的位置）。因为烧鹅时是直挂着进行的，这样肚子里填满的调味料和酱汁就会向下流积聚于腿部以上的鹅腩位置，因此此部位味道最香浓。

母鹅肉质比公鹅嫩滑美味。区别公鹅和母鹅的方法：公鹅头顶上面的髻很大，颈部粗且长，脚也比较长，肉质比较粗糙。母鹅的头髻小，颈部细且短，脚也比较短，肉质香嫩。烧鸭的公母则比较难以区分。