路边油炸的小摊上的酱是怎么做的！

---

要是家用,那可以选择用芝麻浆来做主配料.
芝麻浆和水要1:1(水最好是热水,方便把芝麻浆和水搅拌均匀),搅拌均匀了再加酱油(水的1/3),然后放点糖.然后自己尝,加糖调浆.味道合口了就停止.(我做的时候一般都是用小碗,吃饭的碗)
要是摆摊当然求的是利,所以浆的成本越低越好.一般都用辣椒浆.(注意:是辣椒浆,朝鲜族的那种浆.)自己做也可以,但我只知道配料.没有辣椒子的辣椒面,然后放豆半浆,再放水和糖.做出来或买了后放少许水,搅拌均匀成稀状.炸完东西你可以在上面摸,然后要在上面撒料,这个料就是一些有卖串的地方常说的"串料".配料也就是芝麻面和辣椒面(为了有味道要添点盐和味精.).要是可以的话你可以适当的放些烤了的籽榄.(烤好的籽榄才会有香喂.)
上面只是个人的实践,真正的味道还要自己琢磨.
你所说的酱，实际上就是麻辣串的味道添加剂，配制方法很简单：
配料：辣椒粉、鲜辣粉、胡椒粉、花椒面、咖哩粉、味精（鸡精）、白糖、酱油。
配制：取辣椒粉50克、鲜辣粉25克、胡椒粉10克、胡椒面10克、咖哩粉5克、味精10克、白糖15克，先将配料拌匀，倒入酱油将配料拌成半干状，然后将2－3两食用油入锅烧热，稍许冷却后倒入配料中拌匀即可。
一般来说，这种辣酱就是这样调制的，当然，可根据个人喜好和口味，还可加入蒜泥、芝麻酱、适量香油等。你可自己试试，味道都差不多。
这种酱绝对要用油，要不能酱的味道就差多了，你看卖家的酱盘里尽是油，否则不好看，显不出油亮油亮的光泽。
配料：辣椒粉、鲜辣粉、胡椒粉、花椒面、咖哩粉、味精（鸡精）、白糖、酱油。
配制：取辣椒粉50克、鲜辣粉25克、胡椒粉10克、胡椒面10克、咖哩粉5克、味精10克、白糖15克，先将配料拌匀，倒入酱油将配料拌成半干状，然后将2－3两食用油入锅烧热，稍许冷却后倒入配料中拌匀即可。
一般来说，这种辣酱就是这样调制的，当然，可根据个人喜好和口味，还可加入蒜泥、芝麻酱、适量香油等。你可自己试试，味道都差不多。
这种酱绝对要用油，要不能酱的味道就差多了，你看卖家的酱盘里尽是油，否则不好看，显不出油亮油亮的光泽。