关于面团
创始人
2024-09-29 13:40:27
关于面团我发现那种兰州拉面店里的面团一拉不会断，可以做拉面；而我自己做的面团一拉就断。 那种面团怎么做啊！！！ 另：做法最好详细一点。
做拉面不易断的和面方法：
面和水的比例：500g（面）：200g（水）
和面用水的调配：[鸡蛋（1个）+精盐（2g）+鸡精（少许）+水（200g）]混合后即可用于和面。
和法：将调制好的和面水倒入面粉中，搅拌、搋揉光滑后的面团要经过三饧。手先把面团放入保鲜袋中饧10-15分钟，取出后放在面板上揉一揉，然后再放入保鲜袋中饧发10-15分钟...;如此反复共三次即可。经过这样饧发的面团，再去用来抻或拉都韧性很好，而且不易断。
做拉面不易断的和面方法：
面和水的比例：500g（面）：200g（水）
和面用水的调配：[鸡蛋（1个）+精盐（2g）+鸡精（少许）+水（200g）]混合后即可用于和面。
和法：将调制好的和面水倒入面粉中，搅拌、搋揉光滑后的面团要经过三饧。手先把面团放入保鲜袋中饧10-15分钟，取出后放在面板上揉一揉，然后再放入保鲜袋中饧发10-15分钟...;如此反复共三次即可。经过这样饧发的面团，再去用来抻或拉都韧性很好，而且不易断。
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