扣肉的酱汁要怎么调？
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2024-09-17 08:06:50
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扣肉的酱汁要怎么调？扣肉的酱汁要怎么调？
【扣肉酱汁的调配】
【所需材料】：扣肉750g、渗盯携腐乳80g、白糖30g、生抽20g、耗油30g、白醋8g、清水100g、淀粉、丛伏盐、老抽少许上色、蒜蓉、姜蓉、香葱、香菜。

>>>>【制作步骤】<<<<

1. 香葱、香菜放入盘中然后加入少许的盐，用手把香菜、香葱挤出汁。然后加入酱料：腐乳、白糖、生抽、耗油、白醋、清水、淀粉少许、老抽少许、蒜蓉、姜蓉，然后反复捞匀，搅拌成酱汁。

2. 扣肉切成大块然后加入调好的酱汁中，然后用手把扣肉搅拌均匀，使扣肉表面都粘有酱汁，然后腌制60分钟。

3. 分钟后扣肉已经腌制入味，然后把扣肉一块块摆入碗中（肉皮朝下），然后扣肉上面也可以放点梅菜或者酸菜，然后放入蒸锅中，大火蒸50分钟。
4. 50分钟后扣肉已经蒸好，然后拿出来倒扣在碟上美味的扣肉就制作完成了。

5. 蒸好的扣肉如果色泽不好看，可以用腌制时候剩则猛下的酱汁做成芡汁淋在扣肉表面，这样色泽更加好看。

1、扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐野码、察迅十三香拌匀。

2、主料：猪肋条肉（五花肉）500克。

3、调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，败脊此味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

4、做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

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