鸡叉骨怎么炸才能外酥里嫩 后者怎么更好的掌握油的温度
创始人
2024-09-06 16:09:13
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鸡叉骨怎么炸才能外酥里嫩 后者怎么更好的掌握油的温度
食材配料:鸡叉骨、(盐)生姜、葱、料酒、食用油、奥尔良腌料、土豆淀粉、孜然粉、辣椒面、芝麻。
制作过程:
首先,准备适量的鸡叉骨(别名:鸡锁骨或者连心脆,也就是鸡的胸腔骨,超市上均匀有冰鲜的出售,脆骨含量较大,适合用来炸着吃),把它清洗干净后,控干水分装入碗中。
然后,先在碗中放入适量的姜片和葱段,再加入1勺料酒(起到去腥和增香的作用),同时打入1枚鸡蛋(增强面糊粘度,炸的时候会更香酥一些),以及1勺奥尔良腌料,和1勺土豆淀粉(吸水、吸油性较强),把它抓拌均匀,腌制10分钟备用(或者更长一些,这样会更入味)
起锅烧油,油烧至5成热时,拍唤将腌制入味的鸡叉骨下入锅中,开小火慢炸,将它炸至金黄酥脆捞出,沥干油分盛入盘中备用,如培族果想要吃的更脆一些,可以等油温再次回升袭中凯至6-7热时,再将它倒入热油中,迅速过一遍即可。
出锅后,趁热撒入适量的孜然粉、芝麻、辣椒面,奥尔良炸鸡叉骨制作完成,口感又辣又香,骨头嚼起来特有滋味,哪种“香”比鸡肉还诱人,特有嚼头,连渣都不放过!
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