四川豆瓣酱的做法_资讯

创始人

2024-09-05 09:26:54

四川豆瓣酱的做法

四川正宗豆瓣酱做法如下：

主料：霉干食用豆瓣1.5kg、二荆条新鲜红辣椒3.5kg、新鲜大蒜1kg、新鲜姜1kg、醪糟1kg。

辅料：十三香1包、高度白酒0.5kg、生抽1瓶、干青花椒0.5kg、菜籽油半桶、冰糖适量、老抽适量、盐大约两袋。

1、网上或者菜市场干货调料店可以买到腌制好的霉干豆瓣，洗净晾干，加入醪糟、白酒、一袋食盐搅拌，使豆瓣完全浸泡。盖轮粗上纱布，放置两三天直到豆瓣把汁水基本吸收变软，有太阳的时候最好端到太阳下晒。

2、待豆瓣变软后处理辣椒，二荆条全部洗净去蒂晾干，剪成小段。

3、大蒜剥皮备用，姜清清洗干净，用搅拌机把辣椒、蒜、姜搅碎。

4、在辣椒、蒜、姜中加入一袋盐，一袋十三香，花椒拌匀。

5、菜油适量烧热，分次淋入辣椒中搅拌均匀。

6、将豆瓣和油辣椒混合，加入生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀。尝一下咸淡，不能太咸也不能合适，比正常的吃菜味道要咸一点才利于存放。

7、混合好的豆瓣装入密封坛内，上面多倒些生的菜籽油封口。有太阳的天气，腊野镇搬到太阳下晒，打开盖子蒙纱布，防止灰尘和小虫子。刚做好的豆瓣酱需要发酵半年脊喊以上，各种味道才能融合浸润，得到最佳口感。