天津十八街麻花的来历是什么?
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2024-08-03 18:11:45
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天津十八街麻花的来历是什么?
清朝末年天津卫海河西侧繁华喧闹小白楼南端有条名十八街巷子有叫刘老八人巷子里开了家小小麻花铺字号唤作桂发祥人聪明又能干炸麻花说有手绝活炸麻花真材实料选用精白面粉上等清油每天做麻花香味能传遍整条巷街人们闻香味纷纷蜂拥铺子购买因此铺子总顾客盈门来生意越做越大开了店面开始还算宾客满盈随着时间推移大家越来越觉得麻花有点乏而生腻渐渐生意往了老人家甘心来店里有少掌柜次出去游玩回家又累又饿要点心吃巧点心没有了只剩下些点心渣又没有别吃少掌柜灵机动让人把点心渣与麻花面和起做成麻花下锅炸结炸出麻花和前样除了酥脆艮和香气扑鼻味道口按照方法刘老八尽心研究麻花白条和麻条之间夹进了锦酥馅至于配料更苦思冥想颇费了番脑筋桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻......还有青红丝和冰糖了使自己麻花与众同增强口感味道把放置时间延长取材也愈来愈精细用杭州西湖桂花加工而成精品咸桂花、岭甫种植甘蔗制成冰糖、精制小麦粉等等制作成仅存放良久艮而且香气四溢味道香脆口满口生津今桂发祥招牌由书法名家赵半知所题写 样经过反反复复精心研究刘老八终于创造了金黄油亮、香甜味美、久放绵锦夹馅大麻花从此桂发祥麻花著称于市广受欢迎成天津卫赫赫有名食品三绝之首而桂发祥十八街麻花也因此创立了百年字号成天津百姓爱食品 其制作考究、料精货实每麻花都夹有棵由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成锦馅酥条再和麻条、白条拧成5花用花生油微火炸透出锅放上冰糖和青红丝特点香甜、酥脆放置数月绵软、变质、走味1989年获全国食品金鼎奖和全国首届食品博览会银质奖1991年荣获全国驰名商标提名奖
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