曾经大红大紫的老餐饮店，为何现在不行了？反而哪些新开的餐饮品牌现在门庭若市，风生水起，迅速成为了消费者的焦点。

出现这样的情况，表示着消费者的消费观开始发生了改变，还有餐饮行业的竞争越发激烈，使得老餐饮店在经营上很多变得越来越吃力了.到底是为什么？

我们进行了一些分析

1.思想陈旧，盲目追求正宗口味

总觉得自己的口味是最好的，不愿意改变，却慢慢的消费者不买单了，老板却百思不得其解，为何味道没有变，生意却不见了

2.盲目改进，不懂顾客真正的诉求

3.自以为是，不屑刻意宣传品牌

餐饮的基本的确是产品，但只有产品好是无法在餐饮市场脱颖而出的，甚至无法生存下去。因为现在都是信息时代，人们获取信息的成本非常低，并且在餐饮行业竞争激烈，餐饮店现在多如牛毛，而人们对于这么多的餐饮品牌，他们一定会选择他们知道的，了解的，有认知的品牌。所以，餐饮店一定要时刻宣传自己，让消费者更好的了解你，能够对你有一个深层次的认知。

4.闭关自守，不会升级店面风格

以前餐饮行业的主要消费群体是中年人，而现在餐饮行业的主要消费群体变成了年轻人，而年轻群体，他们追求更年轻化的餐饮，太过传统的东西显然已经不能吸引他们。

无论如何看，不懂得顺应市场，做出改变，或者无法抓住当今消费者的核心诉求，是老餐饮店生意越来越差的原因。餐饮市场瞬息万变，老餐饮店若想在不断变化的环境中生存下去，就需要抓住消费者真正的需求，不断的升级。

而现在很多老餐饮人也知道了这样的情况，甚至去汉源，窄门等各大学院学习了很多很多的各门派的知识，知道了自己的品牌的基因，知道需要做的改变，甚至请个大咖做了空间设计，VI也升级了，可为什么似乎还是老样子呢？

血液没有跟新,太多的老餐饮店，里面的老员工已经没有很强的执行力了，却依然停留在岗位上，所有的服务，活动完全无法完美执行，导致品牌间接性的阵痛式的出现问题。九毛九下面的太二为何会如此成功，而西贝下面的莜小面却没有办法前行？

那就是用的都是新团队，换新血！

老餐饮人比我们新餐饮人，有太多太多的优势，他们经验丰富，渠道，人脉，甚至比我们更吃得苦，对传统文化有着很深的情怀，这些都是我们需要去学习，传承的。

无野（广州）餐饮品牌策划吴佳诺

相关阅读