新茶如火如荼！

自2015年正式亮相以来，新茶取得了长足的进步。到2019年底，全国新增茶叶店约50万家；受2020年疫情影响，截至6月底，虽然新茶店数量较年初减少约2万家，但仍显示出强劲的增长潜力。(数据来源：数字线下大数据)

此外，近两年来，新茶受到资本市场的青睐，Xi茶、耐雪茶和现代中国茶店赢得了较高的融资额和估值，甚至寻求上市机会。在2018年3月的一轮融资后，Naixue茶叶的价值已经达到60亿元，成为第一个新茶叶独角兽。

来源：网络数据

然而，随着热钱和新玩家的不断涌入，以及市场规模的迅速扩大，人们发现新茶从“粉时代”留下的一系列弊端并没有得到根本解决。业界逐渐达成共识，新茶不能疯长，需要制定标准来指导其规范发展。

尤其是掌门人，在“新茶之王”的竞争中，在行业标准的制定上，开始注重抢占话语权。无论是Naixue茶还是爱茶，它已经表达了将其作为行业基准的雄心。

然而，罗马不是一天建成的，标准的建立也不是一天就能完成的。

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新式茶饮行业苦于“非标”久矣！

今年10月，消费者对现代中国茶叶店使用“植物脂肪霜”提出质疑。尽管存在争议，但现代中国茶叶店推广“植物脂肪乳”是饮料中的常规成分，并强调门店使用的植物脂肪乳品牌反式脂肪含量为0，符合国家规定，但成分使用标准不明确的隐患已经暴露。

6月，南京市玄武区市场监管局和南京媒体联合发布“透明实验室”行动，在“夏日冷饮”专项检测中，抽检了16批次现制现售的果茶、奶茶，6批次食用冰，品牌涉及喜茶、奈雪、CoCo都可、一点点等。抽检发现，喜茶的一款食用冰，四款现制现售饮品中均检出菌落总数超标。

图源：网络资料

这是喜茶继2018年被消费者反应饮品中含疑似“透明指套”异物，2019年先后被曝环境脏乱差，门店容器ATP指数（反应餐具清洁程度不达标情况）严重超标，外送饮品中喝出苍蝇后，再次身陷“食品安全门”。

工作人员分析，食品安全问题的存在多是因为新式茶饮餐饮制作环境暴露、人员操作不规范等原因。的确，新式茶饮从制作到封盖的整个过程都暴露在自然环境中，也不乏操作工具被反复使用的现象，无形之中埋下了“祸根”。食品安全问题俨然成为新式茶饮行业目前存在的“硬伤”。

行业标准的缺失还影响了企业之间的正当竞争，阻碍行业健康发展。

新式茶饮虽然被视作传统奶茶的升级，但奶茶行业“技术含量不高，入门门槛低”的情况到了看似高级的新式茶饮行业并没有得到大的改善。而由于产品同质化程度高，品牌、产品抄袭事件仍是屡见不鲜。

茶颜悦色被“茶颜观色”反诉侵权；一杯答案茶衍生出无数答案茶；鹿角巷为了拿到商标，历时29个月，耗资千万。喜茶、奈雪の茶、乐乐茶、茶颜悦色之间经常出现”撞茶“，“卿卿乌龙”、“声声乌龙”傻傻分不清楚；2018年，奈雪の茶创始人更是发朋友圈怒怼喜茶，“抄完奈雪的芝士草莓，又抄霸气蜜桃，抄完霸气黑提，又抄霸气石榴，再来抄软欧包。”

图源：网络资料

至于一些中尾部品牌，没有统一的生产标准就导致产品的质量参差不齐，甚至靠打价格战取胜。不少开放了加盟的品牌，加盟商为了控制成本，偷工减料的现象频繁出现。在某投诉平台，蜜雪冰城就多次被投诉偷工减料。

一反面是快速发展，一方面是乱象不断，新式茶饮的繁荣表现下实则暗藏危机。正因如此，建立行业标准，对其进行制约和监督，成为新式茶饮得到长足良性发展的必由之路。

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头部企业争夺行业标准的话语权

行业标准化问题，是摆在新式茶饮们面前的大事，尤其是身处在新式茶饮头部的喜茶和奈雪の茶已率先意识到了这个问题，并清楚只有在建立行业标准进程中争取到话语权，实现将品牌与行业标准绑定的目标，才能够深化品牌的影响力，成为业内的标杆和领军者。

2019年，奈雪の茶牵头举办了首届“饮”领者峰会，圆桌环节上，创始人彭心与业内人士对于目前新式茶饮的风味、供应链、培训、原材料等方面的标准化问题进行了探讨，并呼吁出台相关标准和规范，推动新式茶饮的可持续发展。

在日前举办的“2020中国全零售大会”上，主办方中国连锁经营协会联合喜茶、奈雪の茶、茶颜悦色、悸动烧仙草、7分甜、乐乐茶、SEVENBUS、鹿角巷等品牌成立了新茶饮委员会筹备组，旨在推动业界完善新式茶饮行业标准，进而推动新式茶饮行业的品质发展。期间，喜茶高级副总裁张海龙提出了新式茶饮的两大标准：第一，必须使用天然原材料打造好的产品，第二，必须致力于塑造并传递某种品牌文化。

然而不难发现，奈雪の茶只是抛出了问题，喜茶则与其说是提出了“标准”，倒不如说是基于自身的发展战略，提炼了头部玩家们的“游戏规则”。

喜茶自创立之初就强调使用真正原叶茶+醇香芝士，为了保障更有品质、更稳定的茶叶供应，在贵州梵净山建立起面积达500亩的自有茶园。水果原料也都是以最佳原产地、高等级、当季新鲜为宣传点。奈雪の茶亦是如此，除了有机茶园，还建起了花园和果园。

至于塑造传递某种品牌文化方面，不只是喜茶和奈雪の茶，包括茶颜悦色、乐乐茶等都已经形成了相对成熟的玩法。茶颜悦色凭借国风的定位和营销俘获年轻人的心；喜茶、奈雪の茶已经不满足于单一的门店类型，不断在推出新的场景，发挥新式茶饮消费的社交属性和休闲价。大家还都盯准文化营销强大的市场竞争优势，玩跨界联名，从餐饮到运动品牌，从民族文化到先锋艺术家，联名对象五花八门。

乐乐茶x敦煌博物馆 图源：乐乐茶官方微博

供应链能力和品牌文化显然已被头部品牌视作不可复制的核心竞争力，却也是企业在做强做大之后，方能建立起来的品牌自信。

但“标准”是什么？标准是为了获得最佳秩序，制定的可以共同使用、反复使用的规范。由此可见，所谓的“两大标准”实则是偏离对“标准”的定义的。

更重要的是，如果把新式茶饮行业比作一座金字塔，那么市场更多是被长期处于金字塔中下层，但用户数量更多的中小加盟企业所占据，而非只是头部企业们的竞技场。为此，行业标准不应该成为变成一个高门槛，将中小企业拒之门外。

诚然，身处新式茶饮行业金字塔顶端的喜茶、奈雪の茶们，需要做出表率。但建立行业标准不是喜茶、奈雪の茶们的自嗨，拿出切实可行且具有普遍性的建议才是实际的行动，才能在行业标准建立之时，真正掌握到话语权。而且，行业也要做好准备，这将是一段艰难的路。

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行业标准建立，难！

奶茶行业发展三十载，都没能彻底摆脱“行业规范缺失，监管标准不足”的标签，对于发展仅有六年的新式茶饮行业来说，更是一场持久战。究其原因，笔者总结出了三点原因：

首先是原材料的不稳定。

新式茶饮原材料品种庞杂，天然地决定了新式茶饮的供应链复杂，再加上无论是茶叶，还是果蔬，本身就缺乏公认的行业标准，导致新式茶饮难以形成统一标准。像喜茶、奈雪の茶这样的头部企业可以借助品牌势能整合供应链上游端，甚至自检供应链，进行品控。中尾部企业在庞大的资金投入、人才的短缺等问题面前，就只能望而却步。

图源：喜茶官方微博

其次是品牌追求产品差异化成为制定标准的绊脚石。

新式茶饮品牌越来越多，产品同质化越来越明显，为了强化品牌特点，吸引更多的消费者，各大品牌都在追求打造差异化，不断研发个性化新品。

乐乐茶曾喊出“每月一款新品，每季一款爆品”的口号。根据统计，喜茶在2018年大约2个月推出一款新品。今年，有人观察了喜茶和奈雪の茶的上新频率，都是平均不到半个月更新产品。不只是上新频率高，新品更是花样百出。近日，乐乐茶和喜茶就几乎同一时间在原有产品的基础上，融合有着“牛奶黑科技”之的冰博克牛乳推出新款奶茶。

大家绞尽脑汁地进行产品更新，无非是为了搭建起品牌的产品壁垒。而一旦在原材料如何搭配，成分配比上建立统一标准，可能就意味着产品同质化的可能性加大。

还有就是实施监管上存在难度。

其实，中国烹饪协会在去年发布并于今年3月1日开始实施的《现制饮料通用规则》团体标准，就对包含新式茶饮在内的现制饮料、设备以及原料、食品添加剂和食品相关产品等方面进行了相关规定。《规则》中对现制饮品的经营场所，原料的采购、验收、运输、贮存、制备等流程都有明确的规范。比如原料的制备，要求在专间、专用操作区或达到相应清洁程度的饮料制作区内进行。

图源：乐乐茶官方微博

但现实情况是，大多数新式茶饮店的操作台都采用半开放式。顾客可以清楚看到原料的新鲜度和饮品的制作过程，起到了消费监督的作用。但这样一来安全卫生保障就大打折扣。两者之间的“矛盾”，加之该规则并不具备强制性，致使《规则》的制定收效甚微。

标准没那么容易建立，但尽管难，也必须去做，因为只有采取规范的标准，才能在提升行业品质的同时，发挥最大优势，获取更多发展红利。

或许，能够集合各家之见，实现统一的新茶饮委员会会是新的起点。