俗话说“与其到处做生意，不如开个饭店”。然而，随着餐饮业的快速发展，其竞争程度也越来越激烈。开餐厅不是“选厨师”那么简单。对于餐饮小白来说，选择一个有前景的餐饮品牌加盟，可以大大降低投资风险。

那么2021年，什么样的项目值得加入呢？谢尔餐饮有限公司总结多年经验并结合市场趋势，总结出以下几类供餐饮企业家考虑。

1、轻餐饮类

据相关大数据分析，目前中国餐馆的连锁率为10.3%，2019年美国餐馆的连锁率为54%，是中国的5倍。连锁意味着会有超级巨头，实现“规模化”。可以说，中国餐饮品牌的连锁空间巨大，正在迎来连锁发展的黄金时代。

2020年，获得融资的餐饮企业有50%是特许连锁餐饮企业。轻装餐饮已成为大型连锁的主流品类，拥有1000家村店、900家老字号鸡店和100家程楠香门店.轻食、减脂餐、减肥餐、健康餐，2019年比2018年分别增长235.8%、200.6%、186.4%和116.0%。

随着资本的不断进入，中国门店布局加快，竞争力和品牌潜力增强，使得轻装餐饮品类逐渐成为资本和行业的焦点，鼓励更多餐饮企业家进入轻装餐饮轨道。

2、地方菜类

从国务院到地方政府，再到民间，地方美食正成为餐饮业的重要关注点。业内很多人推测，当地的食品经销店已经到了，而一些看到招牌的食客已经行动起来。

重庆九国义堂更名为九国义堂重庆美食；苏州的老阿爸换成了老阿爸江浙本地餐厅；王湘源改名王湘源湘菜；风靡深圳的农事志，更名为农事志湖南地方菜.只要地域存在，美食就存在。地方美食是地域文化的独特品牌，是一个可以延续十万年的阵地。

随着当地食品店的出现，越来越多的餐馆开始融入大量的地域元素。这样做，既能吸引有差异化地方特色的客户，又能提升品牌知名度；还能以美食为载体传播当地文化，能有效促进顾客对该地的了解，餐厅也能迅速扩大品类。

2021年，地方美食将是热点之一。

3、卤味+类

近年来，零食饮用有所上升，尤其是疫情过后，性价比高的零食受到消费者的喜爱。卤味市场已经存在

虽然跑出了不少大公司，但卤味市场仍以小作坊经营模式为主。据华创证券数据，卤制品行业前五名的市占率只达到了20%，剩下的大部分市场份额则被单体私营小店、规模较小的地方连锁品牌所抢占。因此，卤味赛道的品牌发展仍有非常大的发展空间。

此外，2020年已经有不少卤味小吃风靡街头。卤味+米粉，卤味+米饭……小吃快餐化趋势，既能刚需引流，又能满足特色休闲，无形提高客单价，让“卤味+”依然有很大的市场空间。

4、螺蛳粉类

盘点2020年的餐饮业，螺蛳粉绝对实属最火。

疫情期间，螺蛳粉一度供不应求，6000万人在微博呼喊“螺蛳粉自由”。据柳州市商务局数据，2020年上半年螺狮粉产值达到49.8亿元，产量增长616.9%。

酸笋的臭和螺狮汤底特殊的味道，让热衷尝鲜、喜欢刺激的年轻人爱不释手。协尔餐创孵化的螺小仙，作为长沙首个进驻商场的螺蛳粉品牌，其加盟热度始终火热，且单店日营收过万是常态。所以说，2021年螺蛳粉的势头依然不容小觑。

口味同样偏重，常常拿来与螺蛳粉比较一番的酸辣粉，作为网红城市重庆的特色小吃，近年来也逐渐有翻红的迹象，虽然风头不及螺蛳粉，但受众面更广的酸辣粉，在2021年也有可能成为热门品类。

5、鸡米饭类

鸡品类在中国一直处于统治地位，在2019美团点评全平台交易排名的品牌榜单中，订单量前5名是华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排，皆是以鸡类产品为主。

疫情后，不少行业专家纷纷预测，“做鸡的”可能会进一步统治餐饮界。相对于这些“鸡界大佬”们全都主营西式炸鸡快餐产品，“中式鸡品类”市场发展空间巨大。

兼具快餐属性的“黄焖鸡米饭”被业内称为“四大金刚”之一，几乎每个大街小巷，都能发现他的身影。由于黄焖鸡米饭处于品牌发展初期，抢先进入品牌化发展的品牌极易占得先机，如吴太和鲍汁黄焖鸡，两年内快速区域称王，成为黄焖鸡米饭类的头部品牌。

此外，与黄焖鸡米饭有着类似体验感与市场状况的鸡公煲米饭，亦有老品类焕新的趋势，协尔餐创认为，2021年鸡公煲品类同样有着大火的潜质。

综合来看，随着消费客群的年轻化，更受95后青睐的小店型，满足“刚需+特色”的双重需求，是餐饮发展的长期趋势。