我认为在小吃和快餐的项目选择中有以下几个因素需要注意：

1.项目毛利率：零食、快餐项目加盟商平均毛利率在50%左右，项目公司后台毛利率在20%-30%左右。如果低于这个水平，就很难持续运营。这里的毛利是指产品零售价格减去配料成本。这一块是项目成功的关键因素之一，需要反复仔细检查，以免上当！

2.人工成本控制。半成品配送已经成为趋势，加盟商节省人工成本，项目公司可以继续盈利。有些项目毛利高，但都是靠人工，造成人工成本高，很危险。项目最大的两个成本是租金和人工成本。项目控制好了才能盈利。尤其是基层餐饮人员的招聘和管理比较困难。一般人工成本要控制在20%以内。两三个人会操作，没有技术活更好。去厨师也是轻装餐饮行业的一种趋势。

3.选址。这是一个很大的话题，我有专门的视频来说明这方面的问题。租金控制在10%左右比较好。当然，理论上，越贵的地方成功率越高，越便宜的地方很可能赔钱。有条件的话，找个好地方，哪怕再贵。很多个人和品牌在铺面的收购成本上有很大的矛盾。他们觉得建一个几万或者几十万的店太贵了。最终，这些人会付出更高的代价。现在好一点的项目如果不是不好的，大概要20万左右。找一些偏座开店，省下几万中介费，是一条经验丰富的路。事实上，一个快餐项目的选址决定了60%以上的成功率。与其投资，不如不存这笔钱。尽量找专业人士帮忙。最近发现什么都有专业性。不懂就咨询专业人士，避免踩坑。很多专业人士做项目都是忽悠公司的，你需要慎重选择。

4.品类选择。首先参考第一条，选对区域的项目，破碎区域的项目成功率很低。其次，要看是不是一阵风的短期项目。武汉像饭团一样，火了一年，第二年就垮了。不知道坑了多少人。很多奶茶项目，打着小coco的旗号，忽悠外行拿区域代理，也是遍地都是。要看项目实际开的店的销量和普遍性。甚至问几个已经开店的加盟商。一般来说，最好选择运营两年以上的项目，而不是利用新项目。

5.公司选择。招商广告似乎是一个非常谨慎的项目。太多专业公司投广告加盟，一些真正好的项目根本不会打广告。不是说公司大，一定要有实力。很多公司都有一堆招商人员，看到都没了就想哭。

6.新店开业保护距离。一般是1000米以上，太近了，风险很大。虽然沙县的惯例是500米。

7.术后支持。很多都是吸引全国的投资，没有本地运营团队的小心进入。有问题该去找谁？

8.对于刚刚需要的项目，适合选择街道铺装的社区写字楼，对于休闲小吃，适合选择商厦、商业街、商圈。定位高的小众最好去商业体。

9.考核是成功率，不是成功率。在做之前，考虑一下风险承受能力。尽你所能。