恭城油茶
“恭城油茶香浓,既有茶又有姜。”恭城人玩油茶的历史可以追溯到唐朝,现在已经被评为“广西地方特产小吃”。以恭城油茶清明茶、谷雨茶为主料,加入当地藤姜、欧芹、小葱、大蒜,色泽浅绿,味苦微辣,入口甘甜。由于其独特的方法和丰富的味道,
1.当场做出正宗的油茶。
2.制作油茶所需的所有材料。
涨知识
瑶腾姜个头小,色泽深黄,姜辣浓郁。它之所以有这样的特点,是因为它的“无茬”种植方式:一块地只能种一茬藤姜,五年后才能二次种植,否则土地养分不丰富,产出的藤姜不香。
在油茶铁锅:,需要使用定制的铁锅,铁锅由生铁制成,比普通铁锅更厚,这样它就可以承受长期的重击。如果用普通的铸铁锅,很快就会开裂。
打油茶流程:
1、清明或谷雨时节将绿茶浸泡在温水中,清洗灰尘,晾干备用。
2.蒜瓣带皮,藤姜带皮洗净,用木槌敲碎。
3.生铁锅内加入花生油40克加热至七成热,加入蒜瓣碎50克、藤姜40克中火翻炒,再加入葱段、香菜段30克翻炒2分钟,然后送出好茶150克,一边用木槌敲打一边用锅铲翻炒,让茶碱尽快融化入锅,再将原料的水蒸气翻炒(3分钟左右)。
4.盛渣的铁锅留火,用木槌敲打翻炒,加入开水煮1分钟,滤出第二个油茶倒入容器。这样,一壶原料用油茶五次,充分混合。
恭城有句话:“一苦二涩,三四好油茶”,就是把锅里的原料打第四五遍,香味充分释放,油茶变甜变浓。
流程:
1.取1500克油茶放入定制的铜锅内,与炒花生、香葱碎、香菜碎、炒饭、牛油果、芋头同盘食用。
2.红铜锅要放在桌子中间的电磁炉上,整个过程都要烧制,保持沸腾。客人可以根据自己的口味取小食材,放在自己的碗中,舀上热油茶,拌上少许盐即可上桌。
制作关键:
1.铁锅需要先加热,然后上油,再用大蒜、藤姜等炒熟。这样用这种方法生产出来的油茶才香。
2.打油茶需要加热水。如果加冷水,味道会不够滑。
3.油茶需要热饮,凉了味道大减,所以药王府在每个餐桌中间都嵌入了电磁炉。如果你没有电磁炉,你可以带一个盒式炉子到桌子上。4.炒饭和油果是恭城的特色小吃。前者的一般做法是:糯米洗净,用少许水蒸至断生,取出放在阴凉处晾干。锅底油烧热,阴面放入干糯米,小火翻炒至膨胀。需要注意的是,蒸糯米时不宜加水过多,否则质地会变粘;其次,不要蒸着开花,否则糯米阴干后不能保持清粒。水果是用面粉油炸的。口感香脆,市场上有售。
恭城油茶烘焙工艺
1、绿茶用温水泡起来,洗净沉淀物。
2.大蒜和藤姜用木槌砸碎。
3.在生铁锅里烧花生油至七成热。
4.倒入蒜末和藤姜末翻炒至香。
5.煸炒小葱和欧芹。
6.加入绿茶拌匀,继续用木槌敲打。
7.倒入沸水中煮沸。
8.用树篱过滤掉茶渣,将油茶放入盆中。
9.食客取小料放入碗中,与滚烫的油茶同食。