对于我们外卖商家来说，餐厅送餐的速度和产品体验、服务质量一样，是赢得竞争的关键。餐厅上菜前一分钟，顾客的感觉会快十分钟。如果我们餐厅服务慢，顾客等太久，体验差，就很难回头。 　　

　　尤其是在用餐高峰期，一餐的慢送会直接影响到后续的众多订单，骑手的催促和顾客的催促会让人更加着急。最坏的结果就是顾客给出差评，拉低店铺的分数，影响店铺的长期经营。 　　

　　那么如何才能防止客户流失呢？我们需要技能来提高我们的用餐速度。 　　

　　1、菜品的选择 　　

　　我们必须始终明白一个事实，不是所有的菜都是外卖的。 　　

　　外卖不同于内部食物。外卖菜单制作相对简单，上菜速度更快，味道和口感经得起外卖颠簸和时间的考验。 　　

　　经常被送餐速度困扰的老板们可能希望查看一下你菜单上5分钟内上菜的比例。是不是需要复杂加工的菜太多了，要选？ 　　

　　菜品的选择要着重于：预制——快速生产(大部分工序提前进行)，长期保温对口感没有明显影响。 　　

　　2、精简菜单 　　

　　为了吸引更多的顾客，很多餐厅盲目增加品类，一家餐厅有几十个单品。外卖店和餐馆不一样，餐馆的菜太多了。面对用餐高峰时，会直接增加厨师的工作量，容易导致送餐失误。所以在设置菜品的时候，一定要注意精简菜单。外卖店讲究效率，一定要效率优先。 　　

　　3、挑出热门，提前备餐 　　

　　建议企业主可以拿过去半个月每道菜的销量，用A4纸打印出来，挑出热门和冷门的菜。热菜应提前购买和准备，冷菜应直接取出或更换。 　　

　　比如店里辣椒炒肉销量很高的话，可以提前把辣椒和猪肉按比例一个一个配好，这样接单后不用慢慢抓食材，用最短的时间就能完成。 　　

　　4、出餐流程标准化 　　

　　紧密对接，明确了门店工作人员的具体职能规定，提高了大家的效率。明确各岗位的工作职责。准备蔬菜、炒菜、打包食物的厨房工作人员要紧密联系，在流水线上工作，做到“人不离岗，员工不停歇”，提高大家的工作效率，避开高峰期。 　　

　　因为每个品类的制作工艺都不一样，不同的品类需要我们思考如何优化工艺，看看哪些环节可以省略，哪些环节可以组合在一起而不影响口感。我们需要根据现有的流程进行改进，以适合我们自己的商店。 　　

　　5、简化取餐流程 　　

　　外卖店特别注意：外卖和外卖餐最好不要共用一个窗口。 　　

　　高峰时间，餐厅里的食客都很拥挤，外卖小哥要经过拥挤的前大厅才能拿到饭，然后他要端着许多外卖订单，高举过头才能穿过拥挤的前大厅。 　　

　　这会让想在餐厅吃饭的顾客无法留下来选择其他店铺，也会直接影响外卖小哥拿饭的时间，这对外卖和餐厅顾客来说都是不好的用餐体验。 　　

　　建议商家可以根据店铺情况合理设置外卖窗口，方便人员分流，既方便了外卖包裹，也方便了骑手取餐，大大提高了取餐速度。 　　

　　总结： 　　

　　俗话说，不打无准备的仗。提供食物的速度是衡量外卖店服务质量的直接标准。所以要根据店铺的具体情况，加快上菜速度，保证上菜质量。我相信我们的生意最终会兴旺发达。