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梅柳馨栗子慕思、草莓栗子塔、栗子蒙古棕……五种甜品任您选择，一次次搭配一杯栗子咖啡。长假前夕，怀柔区一场甜甜的板栗下午茶让食客们大开眼界。
怀柔区渤海镇聚源德板栗合作社在传统鲜卖、板栗加工的基础上创新推出“板栗下午茶”，受到怀柔居民的欢迎。
怀柔板栗种植面积22万亩，年产量约1.2万吨。过去以生鲜销售和板栗仁加工为主，产品单一，附加值低，往往增产不增收，农民种植意愿逐年下降。
“五年前，我回农村进入板栗行业。当时我们合作社有一个传统的板栗加工厂，加工标准化、计量化的产品，比如即食板栗仁。我们的客户包括北京稻香村、好利来、味多美等。”李对说道。出生于1995年，毕业于中国音乐学院的李于2016年回到家乡创业，并加入了父亲创办的合作社。他研究了Holliday和其他客户的数据，看看他们是如何处理栗子仁的。由此，我们找到了一个提高板栗产品附加值的“秘诀”:烘焙。
“我参加过迁西板栗大会。迁西板栗的产量是怀柔的5倍。所以怀柔栗子一定不要追求数量。怀柔板栗的差异化优势是什么？”李苦苦思索。
怀柔是中国最大的古板栗产地，也是燕山山脉最集中的板栗产地，得天独厚。同时，怀柔还拥有生态优势、乡村设施不断完善、文旅融合的产业基础。500多家精品民宿缺乏与农村对接的内容产品，如火如荼的怀柔科学城建设将促进当地消费升级.
“包括怀柔板栗在内的北京农业未来的发展方向一定是围绕北京特色做小而精的产品，做到原产地的东西附加值最高才是我们的出口。”李对说道。聚源德板栗合作社成立10多年来，已签约栗农830户，每年加工销售板栗2000多吨。但是，以前种栗子的不知道怎么加工，知道怎么加工的不知道怎么交易。聚德源的目标是打造产业闭环，将“跨界”进行到底。
不同于传统的板栗加工，烘焙需要更高水平的创意和手工。从邀请米其林餐厅厨师做产品研发，到进入设备市场，再到品鉴下午茶产品，李用了28天时间。
“希望栗子下午茶能作为一种乡愁触动大家的味蕾，成为乡村与城市的纽带。”李对说道。
想要下定决心颠覆已经熟悉的板栗加工业态，将赛道改为烘焙，是极其困难的。好在聚德源迈出了第一步。聚源与北京农学院合作，也在开展古板栗树遗传多样性和次生代谢物的研究，为购买优质优价的单一品种奠定基础。