店面招牌一定要大，店面招牌一定要“亮瞎”，店面足够醒目是生存的第一步。店招必须配备时控开关，春夏秋冬不同季节设置开门时间，并要保持店招照明。 　　

　　最好在店名中带上经营类别，方便消费者识别和理解。如果不是太低，附上订购电话也很好. 　　

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　　店门口最好在前面区域留一点空间放一些可以吸引客流的设备比如拍照打卡的体验场景(桃花助运)特别怀旧的桌面游戏机可以左右摇摆的秋千椅养鱼的水循环装置胖乎乎懒洋洋的猫主人(活.诸如此类，就按照喜欢女人孩子的老板的共同利益交集来考虑吧。 　　

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　　一、迎宾、引导、点单、用餐服务 　　

　　1、迎宾，问清就餐人数、类别，引导到合适的就餐区。 　　

　　温馨提示： _优先引导客人在临窗位置就坐，让外面的人能够感受到餐厅用餐氛围，_匹配食客选择餐厅的共识，“哪家去的多”的基本准则 　　

　　2、根据就餐人数，增、减餐位（椅子、餐具）。 　　

　　TIPS:特别注意检查餐具是否干净完好。 　　

　　3、提供茶、餐前小吃、纸巾和烟灰缸(如果客人想吸烟的地方不吸烟的话)。 　　

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　　4.通过菜单(或引导顾客网上点餐)，询问顾客有无禁忌，推荐本店配套特色菜，主动告知顾客本店目前的优惠信息和规则。 　　

　　温馨提示：主动让利是最容易获得客户好评的方式。 　　

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　　5.点餐后会与客人核对确认，并根据餐厅菜品的经验(份量)为客人提供增加、减少、调整菜品的建议，适时推荐甜品、小吃、自调饮品。 　　

　　TIPS: 　　

　　5.1对客人点菜的建议，重点观察同一部门是否有重复菜品，判断菜品的数量和搭配程度，荤素搭配的合理性，重口味菜品的比例等。根据用餐人数和客人类别(性别/年龄)进行分类。 　　

　　5.2主动提醒客人适度减少点菜数量，提醒客人调整同部门的菜品，这也是赢得顾客好评的有效措施。 　　

　　5.3将客人选择的菜单打印出来，放在桌子上，上菜时核对。 　　

　　6.第五步完成后，第一时间将菜单交给厨房，告知顾客大概的等待时间，并提醒和引导顾客在店内上洗手间的路线。 　　

　　7.过程中密切注意客人点的菜是否及时上桌，有无遗漏，并根据情况督促厨房。 　　

　　温馨提示：对于因厨房忙碌而导致的上菜超时，应主动送上一些小甜点、小零食表示歉意，并根据情况适当调整不同餐桌的烹饪顺序。 　　

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　　8、上菜。 　　

　　8.1检查 　　

　　服务员在上菜前要对菜品的外观进行最后的检查，找出各种不应该出现在盘子里的异物，并在上菜前消除食品安全事故和顾客投诉。 　　

　　8.2报菜名 　　

　　将菜名清楚地告诉客人，并告诉他们吃特色菜的最佳方法。 　　

　　9、客人点单菜品上齐之后，提醒告知顾客，并祝用餐愉快；若临近后厨下班时间，提醒客人若还需要加菜请及早通知。 　　

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　　二、顾客买单服务 　　

　　1、告知顾客店铺支持的付款方式及当下最优惠的买单渠道，并引导顾客到收 　　

2、询问顾客是否需要开具发票。

3、买单

3.1主动告知客人本店消费的停车优惠

3.2询问顾客对本次就餐体验的评价，有哪方面需要店铺改进的，什么菜品是顾客印象深刻的，并做相应记录。

3.3主动邀请客人扫码进入店铺顾客群，随手奉上一张下次消费抵减的代金券，招揽回头客及提升顾客满意度。

3.4若客人满意度尚可，在恳请顾客在线上平台给予好评。

3.5亲切送宾，慢走，期待下次光临。

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三、服务响应效率提升的方式

1、计算单个店员服务餐台组数范围，结合平峰谷做合理人员的匹配（固定工+稳定的小时工）；

2、根据店堂格局，合理安排店员的站位，保证每桌顾客都可以看到服务人员，方便顾客呼叫。（当然，也可以通过电子无线呼叫器的方式来解决)

3、给每个店员胸前佩戴一个醒目的，较大的服务赞赏二维码，以此分析筛选店铺的服务明星。

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四、找对的人，非常重要。

对绝大多数餐饮店铺而言，找员工是不需要拼颜值的、拼青春的；餐饮服务行业的基础素质是“有服务意识、会微笑，整洁、温和、友好、眼睛会看事儿、干活干净利落”。

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总体而言，餐饮行业是竞争最充分的市场，因为天南地北，口味不同，消费场景、需求不同，也是非常个性化的行业，价格高中低、口味酸甜麻辣咸、清淡或重口味、中西日韩都有充分机会，基础是符合定位/口味选项上的好吃、安全、整洁、服务友好。靠服务友好、有效率，虽不能让餐厅做大做强到IPO敲钟（海底捞的商业模型几乎不可复制），但肯定是在好吃的基础上最直接的加分项，值得持续深挖，并永无止境。（谢尚伟，2021年2月5日于江北嘴）

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