福建千里香馄饨配方工艺全集 　　

　　制作混沌材料和油的详细说明(加入信息版) 　　

　　千里香馄饨馅的配方及制作(试做验证版):详细制作混沌饲料油。 　　

　　描述(加入信息版本) 　　

　　所需供应品： 　　

　　蜂窝煤炉(或液化蒸汽)。大锅(大桶也可以)。传播 　　

　　一个大的铁勺子(有一个长的木柄)。原料：大葱70-80斤(去根，葱叶，去皮 　　

　　老皮)，配葱白20斤。姜：干姜6斤。大蒜：去皮大蒜10斤。调料：十 　　

　　一盒三种香水。一个大角(八角形)。白胡椒：适量。一斤芝麻(熟奶酪 　　

　　用麻压面机做面)。一袋排骨。适度的快乐。色拉油：35斤。 　　

　　食用油所需的主要材料和工艺： 　　

　　先把大葱的根和叶去掉，然后把老皮剥下来，用清水洗干净，这样就需要大葱了。 　　

　　20斤。大蒜：用去皮的大蒜打碎10公斤。确保大蒜没有坏掉或者变质。姜：干姜6片 　　

　　金，洗干净。葱、姜、蒜用绞肉机绞碎，绞肉机用细刀。越糟糕越好。你通常在哪里买肉？你在哪里绞肉？如果需要姜汁，绞的时候放姜片。 　　

　　单独搁浅，留下姜汁装瓶备用(拌入肉末)，然后将绞好的葱、姜、蒜装入袋中(编织袋)用重物压出水分，压一天左右，每次。 　　

　　每隔几个小时就把袋子翻过来，这样可以从材料中挤出更多的水。 　　

　　水越多，配料越干，烹饪时间越短。把锅刷干净，放在火上。 　　

　　煮到锅里没水，然后加入35斤色拉油，加热到5-6成时，加压。 　　

　　好的食材，先搓碎再放进去，然后慢慢倒入锅中，不要把所有的食材都放进去。 　　

　　进去，免得油热爆出来，边倒边搅拌。放进去之后，还要不停的搅拌，用大的。 　　

　　铁勺刮了一下锅底，以免烧焦。油烧开后，放一把八角，加热到1.5-2。 　　

　　它不会粘锅几个小时，只需搅拌一会停一会，然后过一会儿，所有的食材都会浮上来。 　　

　　来吧，你不用搅拌。当油变色，配料由白变红时，用勺子。 　　

　　拿出一些食材，用水感受一下是否干。如果还没干，继续煮。调料晾干后，迅速将调料放在上面搅拌均匀，将锅从火上移开。调料是芝麻。 　　

　　面条，十三香，排骨味王，澳洲宴，白胡椒。混沌的油就熟了。一个 　　

　　油可以卖到2500到3000元。 　　

　　混沌肉馅的制作细节 　　

　　你需要的：一个用来搅拌肉馅的大盆。所用调料：盐、味精、白胡。 　　

　　花椒粉，糖，食用碱，姜汁，排骨味王，澳洲盛宴，把食材在油上煮。 　　

　　油，水，7263肉类精油。在大锅里放盐(一茶匙一磅肉)。味精(放一茶匙半斤肉馅，最好用高纯度味精)。在五斤肉里放一茶匙白胡椒。放一茶匙五斤白糖肉。放一把肉馅20斤苏打。在十斤肉馅里放一勺姜汁(如果没有姜汁，绞碎时拧干姜也可以，十斤肉里放两两姜)。 　　

　　一袋放十五斤排骨(一袋175g)。放一勺五斤肉馅在奥奇。 　　

　　放一大勺水煮油和五斤肉馅。每斤肉放半斤水，夏天放自来水，冬天放温水。十斤肉馅放两三滴香精(香精用7263肉精油)。放入水中后 　　

　　用手将盆里的调料融化，放入肉馅朝一个方向搅拌，大概十分钟左右(搅拌200到300次)。搅拌时间越长越好，直到肉馅粘稠。那样地 　　

　　然后放入冰箱冷藏备用。 　　

　　烹饪混乱和调味： 　　

　　水烧开后，放入混沌，再放一些盐、味精、排骨在碗里。 　　

　　放几滴酱油和半茶匙熟香料(不放油， 　　

　　放以下材料)。把欧芹放在吃欧芹的人身上。醋、胡椒和胡椒都是c 　　

　　肉馅需要瓷盘。把竹子切成两到三厘米宽，十五厘米长，一厘米厚。把头剪成尖尖的形状(不要剪得太尖)。包混沌的时候，把皮铺在左手上，用右手的竹片把盆里的肉刮在皮上，左手五指握在中间，同时把右手的竹片头插入混沌的侧面，用左手的拇指按压，这样一个混沌就包好了。开始慢慢包。 　　

千里香馄饨馅料配方及制作（试做验证版）：

配料：

精肉 1000 克，糯米粉 40 克，复合磷酸盐 5 克，鸡肉精油 2 克， 猪肉香精 1 克，盐 20 克，鸡粉 10 克。

制作：

1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。 2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配 切块分组，每块 400 克。 3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯 米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时用力要均

匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成 胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，搅拌均匀备用。

千里香馄饨制皮方法：

原料：

精制面粉 500 克，玉米淀粉（或生粉）50 克，盐 3-5 克，清水

250 克。

面皮的制作：

和好的面团用面条机压片成卷状，在一个棍子上卷起，再重新压 片，反复做，把面团压面从 1.5 厘米的厚片，一直压到 0.1 厘米厚才 行。压片时用淀粉做扑面。完成后从压面机上取下，在案子上折叠起

4 来，用刀切成 10-12 厘米长的正方形块状，每 40 或 60 个为一斤，就 可以使用了。

关键：

盐可根据季节的不同而调节（增筋增韧）。和面的水可以用热水

(70℃以上），用热水和的面团叫做烫面，也叫三生面团，这样做的 好处是馄饨皮色泽晶莹剔透，人口即化，非常爽滑、筋道，口感很好， 而且成熟的时间非常短。也可以用冷水来和面，色泽洁白，非常有嚼 劲，如同饺子皮的感觉，对于店主来说，成熟时间较长，影响客流量。

所以在开店时，是不提倡用冷水面团来做馄饨的。

千里香馄饨专用鲜清汤的吊制：

将鸡架 2 个、猪棒骨 12 根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢

汤桶中加入清水 4 千克，小火熬制 4 小时，打去浮沫，过滤杂质后， 留鲜清汤备用。

千里香馄饨调料葱油熬制：

原料：

色拉油 700 克，猪油 300 克，红葱根茎部 1000 克，李锦记豆豉

酱 150 克，李锦记排骨酱 30 克，李锦记海鲜酱 30 克。

制作：

1、将红葱根茎 1000 克顺长剖细条，然后切丁状。豆豉酱剁细。

2、锅里放色拉油和猪油，油 6 成热时，放入葱丁，小火炸制，

待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨

酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味 4 小时后，方

可使用。

注：如无红葱，可用鸡腿葱替代，不可用大葱，否则风味不足。

千里香馄饨制作方法：

5 （1）馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手 将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱 满。（2）鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的

馄饨，加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时 可佐以辣椒油、白醋上桌。