位于纺织谷的唯麦啤酒工厂，近期来了一群扛着摄像机的老外，他们来自华纳兄弟电视集团丹麦公司，拍摄纪实旅游系列片《啤酒改变世界》。苦味、酸味、牛奶味、咖啡味、焦糖味、苹果味、青稞味……风格各异、口味猎奇的啤酒让老外赞不绝口，这些创新都来自于唯麦啤酒创始人郑焕良。

作为全球啤酒最大消费市场的中国，啤酒正向高端化、细分化方向发展，其中就包括了精酿啤酒。精酿啤酒如今已在中国大小城市遍地开花，迎合了年轻消费者多元化小众化的需求，俨然成为一个产业风口。

郑焕良是名来自诸城的90后创业者，在齐鲁工业大学(原山东轻工业学院)期间学习了酿酒。毕业后郑焕良进入济南一家啤酒设备公司干销售，两年多时间里把设备卖到欧美国家，认识了一些欧美酿酒师，创业的想法也愈加坚定。2015年他辞职创业成立唯麦啤酒餐吧。

去年他又在纺织谷成立了唯麦啤酒工厂，日产量已超过两吨。目前唯麦啤酒已向超过十家餐厅供酒，并逐步拓展高端酒店市场，同时也通过微信的微商城平台销售。今年郑焕良还准备举办世界杯嘉年华活动，并联合其他精酿品牌发起小型精酿啤酒节。

当前啤酒市场已趋于饱和，传统的工业啤酒增长已显颓势，以精酿啤酒为代表的高端化和多元化逆势增长。相比于工业化啤酒，精酿啤酒的附加值高出很多，一杯500毫升的啤酒卖到三四十块钱以上，而一瓶普通啤酒在餐厅也就卖八块到十块。

与业内巨头相比，一家精酿工厂所有产量加起来不如大型酒厂一个罐，这显然并不是一个层面上的竞争。据估计精酿啤酒只占国内市场份额的1%，但是增长率和利润率相当高。

“这里存在着竞争，但是差异化的竞争，他们是大众产品，我们是略微高端的产品。”郑焕良介绍，“精酿行业年增长率在50%到70%以上。”

虽然短期内精酿啤酒不会撼动主流啤酒市场，但它代表的是一种消费升级的趋势。同时国内啤酒巨头也在调整产品结构去过剩产能，推出高端产品。这意味着精酿啤酒将会迎来一场市场爆发。

保持精酿的独立性

创业初期郑焕良投入了160万，光一年房租就三十多万。他租了间9楼没电梯的房子，后面是条河，每天从河边走过，就提醒自己这是背水一战。“第一年很惨淡，刚开始员工只有我一个人，就雇了几个学生兼职。白天酿酒，晚上备菜做菜，缺厨师我就去学了做西餐。”郑焕良说。

并非人人都适合创业，相对于上班拿工资的稳定，创业也许是24小时待命、一年365天没有周末。郑焕良说：“创业要特别能吃苦，要有韧性。我本身从县城农村出来，上的学校也不是名牌，走出这步比一般人难度更大。创业者每年都应该制定调整目标，没有规划一年就懵懵懂懂过去了，唯麦的战略规划已经到了五年后。”

当前一些投资机构以及国际啤酒巨头也瞄准了精酿这块市场，借助资本力量扩张成为了一些创业者的选择。知名品牌熊猫精酿就凭借上亿元的融资，迅速覆盖全国50多个城市。

郑焕良对此有不同的看法：“其实我现在对于资本进入也很谨慎。很多创业做的都是资本型、项目型，我做的偏实业，得埋下头一点点积累起来，做一罐酒卖一罐酒的钱。也有融资机构找我们，前阵子有个新加坡朋友提出做天使轮投资，但我想先沉淀一下，不希望因为风投机构炒作项目而把产品放下。”

郑焕良介绍：“如果有机会我们想跟一些啤酒厂合酿，双方合作去做一款酒。保持唯麦的独立性，可以让我们的员工毫无顾忌地去开发新产品。我们有个口号叫‘酿愉悦的酒’，让他们尽情发挥，出了问题我来负责。”

去年他在网上发起众筹做一罐啤酒，共征集了18个人，手把手教酿酒传播啤酒文化。“青岛人在家里就能酿酒，那是一个什么概念。我教大家自己磨麦、糖化、过滤、煮沸、加酵母，就跟现在佛系养蛙似的，每天去看看发酵得怎么样了，气泡多少，你能尝到啤酒发酵每个阶段的味道。这个过程是好玩的，简易的设备几千块钱就能搞定。”郑焕良说。

(青岛日报/青岛观/青报网记者周晓峰)

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